En plena temporada de caza no vendrá mal poner alguna receta de alguna pieza cinegética, no es un plato cotidiano, pero de vez en cuando está bien preparar algo distinto sobre todo si uno tiene la suerte, como es el caso, de tener algún amigo que te regale un trozo de jabalí. Cuando esto ocurre mi marido es feliz.En esta ocasión lo he preparado con unas fabas de Lourenzá, que los que me conocéis ya sabéis que me encantan. El resultado ha sido un plato muy reconfortante para estas fechas otoñales y que hemos disfrutado muy a gusto.
Ingredientes:
- 250 g de fabas de Lourenzá
- 1 cebolla
- Unas hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- 500 g de jabalí
- 1 cebolla roja
- 1 chalota
- Sal
- 1/2 pimiento
- 1 zanahoria
- vino blanco
- 1 tomate
- 1/2 manzana
- pimienta
- toque marroquí
- tomillo
- pimienta de espelete
- 500-750 ml de caldo
Elaboración:
1 semana antes:
- Siempre que voy a cocinar carne de jabalí lo planifico con una semana de antelación, por lo menos, ya que requiere, como mínimo 5 días de adobo y como además este estaba congelado, hicieron falta dos días más para dejar que se descongele lentamente, abajo os dejo al enlace a la receta donde esta detallada la forma de adobarlo.
- Cubrimos las fabas con agua la noche anterior, han de estar de remojo al menos 12 horas.
- Retiramos el jabalí del adobo y lo ponemos a escurrir. Cuando vayamos a cocinarlo debe estar lo más escurrido posible.
- Ponemos las fabas en una cazuela con una cebolla y unas hojas de laurel y un poquito de sal, cubrimos con agua fría y cocinamos hasta que estén tiernas. Estas han tardado en estar en su punto, una hora desde que empezaron a hervir, luego se cocieron 30 minutos más con el jabalí.
- Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite, dejamos que se caliente bien ya que queremos que el jabalí se sofría uniformemente, la carne la añadimos a la cazuela poco a poco para que no baje demasiado la temperatura. Cuando tengamos toda la carne dorada, incorporamos la cebolla y la chalota cortada en brunoise y un poquito de sal. removemos y dejamos que la cebolla se ponga transparente.
- Cortamos el pimiento en daditos y lo incorporamos a la cazuela, lo mismo que la zanahorias mezclamos y dejamos cocinar unos minutos.
- Salpimentamos, añadimos los demás condimentos y regamos con el vino, dejamos evaporar.
- Le agregamos el tomate cortado en cubitos y la manzana cortada de la misma forma, incorporamos removiendo y dejamos que se cocinen 3-4 minutos. Añadimos caldo hasta que la carne quede cubierta, tapamos la cazuela y dejamos que se haga lentamente. Vigilamos que se mantenga siempre cubierto de liquido y a partir de la hora, el punto de cocción de la carne, en este caso ya estaba bastante hecha, así que incorporamos las fabas que ya estaban al dente. y dejamos que terminara de hacerse todo junto. En 30 minutos estaba listo. Un reposo de 15 minutos le viene muy bien.
Y aquí os dejo otras dos recetas de jabalí, la primera es en donde está el adobo del que os hablé más arriba. Y la segunda es un guisito casero que está francamente bueno.
https://www.cousasdemilia.com/2019/12/estofado-de-jabali-adobado.html
https://www.cousasdemilia.com/2022/10/jabali-con-verduras-estilo-casero.html
¡Feliz semana!