Cuando en el reto alfabeto salado se propuso hacer una receta con Jarrete y verduras no pensé en elegir ternera, pero viendo la cocción que tiene y lo que nos gusta "mojar" no lo dudé ni un momento, le ternera es ideal para esto.Y es que el guiso con verduras tiene la particularidad de que necesita asiento y por eso están mejor estos guisos de un dia para otro.Esta carne la compré de una pieza para hacer las porciones yo, aun no sabia si lo haría en filetes o en trozos pero como tenia en mente el corte a contra fibra lo hice en 4 filetes gruesos.
En la cocción hice 2 turnos de 30 minutos porque queria la carne muy tierna y los filetes eran algo gruesos, de haber sido mas finos quizá con la primera cocción sería suficiente y como mucho unos 10 minutos mas eran bastantes, hay que tener en cuenta que lo hice en olla programable a presión 3, así me garantizaba que iban a salir enteros y sin romper aun siendo tan tiernos.
Jarrete de ternera guisado
Ingredientes:
- 1 pieza de jarrete de 1 kilo mas o menos.
- 1 cebolla.
- 2 zanahorias.
- 2 pimientos verdes.
- 2 tomates maduros.
- 1 pimiento rojo asado.
- 1 litro de vino tinto.
- 3 hojas de laurel.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta molida.
Elaboración:
Se pone un poco de aceite en la olla programable en el programa asados en la olla Erika o en la olla a presión normal. Se salpimienta la carne. Se sella en el aceite hasta que esté dorada.Se reserva la carne y en ese mismo aceite y programa se pochan las verduras picadas, primero los pimientos verdes, cebolla y zanahoria y cuando casi estén se agrega el tomate y el pimiento asado hasta que esté todo bien pochado.
Se añade la carne reservada, el vino y el laurel.
Se hace a presión 3 en el programa carnes durante 30 minutos o en olla a presión normal unos 40 minutos.
Se despresuriza al pasar el tiempo y se saca la carne y laurel para batir las verduras y hacer la salsa.
Se vuelve a poner la carne en esa salsa y se le da otros 30 minutos mas de cocción del mismo modo que antes teniendo en cuenta el grosor de las piezas de carne, si no son gruesos se pone solo 10 minutos.
Esta carne está aun mas rica de un día para otro así que en la olla programable sale genial si se pone en mantenimiento hasta la hora de comer o mientras fries unas patatas.
Nos vemos en el próximo: