Fácil, rápido, nutritivo y delicioso
Texto original escrito por Ana. Sígueme en Twitter.
*Para dos personas
Ingredientes
- 2 jitomates bola
- 1 taza de quinoa cocida
- 2 cucharadas de queso feta desmoronado o de tofu firme en cuadritos. Recuerden que si van a usar tofu deben de remover el exceso de agua como les expliqué en: Cómo utilizar tofu
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 diente de ajo machacado o picado finamente
- ½ taza de espinacas cortada en tiritas
- 2 cucharadas de aceitunas Kalamata (negras) picadas
Preparación
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Cortar la tapa superior de los jitomate (donde sale el rabito).
- Quitar la pulpa del jitomate cuidadosamente haciendo una incisión con un cuchillo dentado alrededor del centro con cuidado de no cortar hasta la base.
- Con una cuchara o con las manos retirar la pulpa.
- Mezclar en un recipiente la quinoa, el queso, las aceitunas, el aceite de oliva, el ajo y las espinacas.
- Sazonar con sal al gusto.
- Rellenar los jitomates con la mezcla.
- Aceitar una charola o un refractario y colocar los jitomates.
- Hornear por 15 a 20 minutos.
- Servir.