Hola! sigo dando la tabarra con las verduras, pero es que hay muchas y no es cuestión de desperdiciar algo tan rico y tan sano... esta vez le toca la turno a las judías, que este año también están muy productivas y que además nos encantan.
Aceite de oliva virgen
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 chile rojo sin semillas (optativo)
1/2 pimiento rojo
50 g de panceta
50 g de jamón serrano
1 vasito de caldo de verduras o agua
2 huevos
Pimienta negra
Sal
Elaboración:Lavamos las judas y eliminamos los extremos, las cortamos en dos a lo largo y luego a lo ancho
Cocemos los huevos.Picamos en brunoise las verduras, excepto el pimiento rojo que cortaremos del tamaño de las judías.Cortamos en taquitos el jamón y la panceta.Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite de oliva y sofreímos primero la cebolla y el ajo con unas arenitas de sal, durante 5 minutos. A continuación añadimos los pimientos y el chile (si lo ponemos), dejamos hacer unos 8-10 minutos. Incorporamos el jamón y la panceta, damos unas vueltas para que se sofrían ligeramente. Volcamos las judías en la cazuela, y las salteamos a fuego fuerte unos segundos, Agregamos el caldo, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer, el tiempo de cocción depende de las judías, estas recién cosechadas se cuecen enseguida.
Se sirven con un huevo cocido cortado en rodajas... la mezcla está buenísima.