Un plato totalmente recomendable, unas mongetes o , y para rematar el conjunto una judías de santa Pau combinadas con butifarra negra que hace que la mezcla de sabores sea, casi, insuperable. setas, en este caso rossinyols
La idea la cogí del Chef David Heras, transformando un plato suyo de cuchara.
Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de judías o mongetes de Santa Pau cocidas
Un trozo de butifarra negra
1 puñado de rossinyols o rebozuelos
100 cc de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra
En una sartén con un poco de aceite poner el puerro y el pimiento verde picados menudos, salar y pochar unos 10 minutos a fuego suave, agregar la panceta picada y dorar.
Añadir el tomate frito, rehogar dos minutos y poner un poco de orégano.
Incorporar las judías, el caldo, salpimentar y cocer unos 8-10 minutos. Ha de quedar seco.
Mientras en una sartén saltear las setas con un poco de sal, ajo y perejil picados. Reservar.
En esa misma sartén saltear la butifarra negra a la que habremos quitado la piel y troceado previamente.
Montar el plato poniendo en un lado la mezcla de judías, encima la botifarra negra, en un lado las setas salteadas.
Se pueden emplear las judías que más os gusten, pero esta variedad o les del "ganxet" le va muy bien pues son muy finas de sabor.
** Al añadir las judías al guiso que estas estén lavadas y escurridas.
** La cantidad de butifarra negra es a vuestro gusto, yo he empleado unos 4 dedos.
** Las setas, las que vosotros prefiráis.
** c/s = cucharada sopera.
aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.