Ingredientes para 4 personas: 250- 300 gr. dejudías pintas secasagua de hervir las judías2 ajos pelados½ cebolla 1 zanahoria1 pimiento verdesal, pebrella,laurel1 cucharadita de pasta de pimiento choricero2 chorizos rojos1 hueso de jamón 6 huevos de codorniz hervidos 5 minutos.aceite de oliva virgen extra
Lavar la judías pintas y ponerlas en remojo unas 12 horas con más del doble de su volumen de agua. Pasado el tiempo las lavamos y se ponen en la olla rápida cubiertas de agua con laurel y el hueso de jamón, cocemos unos 10-12 minutos. Escurrimos y reservamos el caldo resultante.
En una cazuela poner el aceite, cuando esté caliente añadir la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde todo bien picado y los ajos enteros,añadir sal y una hoja de laurel, dejar sofreír unos 8-10 minutos.
Incorporamos la cucharadita de pasta de pimiento choricero ylos 2 chorizos rojos en rodajas, les damos unas vueltas,añadimos las judías pintas y el caldo reservado, que las cubra, dejamos cocer unos 5-8 minutos.
Añadir los huevos de codorniz partidos por la mitad y espolvoreamos con pebrella.
NOTA: Se pueden utilizar , para ganar tiempo, judías envasadas y utilizar entonces caldo de verduras o del que tengáis osi os gusta de caldo concentrado.** El tiempo de cocción de las judías depende de la clase de olla que utilicemos, y de las mismas judías .** Los chorizos rojos pueden ser picantes, el plato tiene más vidilla y se come más pan je, je, ..** Suelo utilizar la pasta de pimientos choriceros, pero si queréis se puede usar la carne de una ñora . ** Si no tenéis pebrella, pues se le puedeponer unas hierbas provenzales,romero, tomillo... que le dearoma y sabor.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten