Hace años vi a la Hna. Bernarda preparar la trenza rusa y desde entonces, la tenía pendiente.
Pasado el tiempo, vi que la trenza rusa se convertía en un Kringel Estonia, simplemente porque a la misma receta le dan forma de corona, de modo que, compaginando las dos modalidades, aquí os dejo este bonito kringel estonia o corona rellena de avellanas y nueces, que para acompañar con un buen café, está deliciosa y con una presencia que sorprende ¿verdad?.
Ingredientes
- 120 ml. de leche
- 15 g. de levadura fresca de panadería
- 1 huevo
- 30 g. de mantequilla en pomada
- 60 g. de azúcar glas
- 300 g. de harina de fuerza
- una pizca de sal
Relleno
- 40 g. de mantequilla fundida
- 40 g. de azúcar moreno
- 1 ó 2 cucharaditas de canela en polvo
- 40 g. de avellanas picadas
- 40 g. de nueces picadas
Preparación con Thermomix
- Echar la leche en el vaso y programar: 1m. - 37º - V.1
- Añadir la levadura desmenuzada y batir 10 s - V. 3
- Agregar la miel, huevo y mantequilla en pomada. Programar: 10 s - V.3
- Echar la harina y programar:15 s - V.4 y a continuación: 2m. - V. Espiga. Dependiendo de las harinas o el tamaño del huevo, quizás necesite algo más de harina, de modo que si se ve que la masa no se despega del vaso y está demasiado húmeda, es el momento de añadir un poco más. Programar de nuevo: 2m. V. Espiga.
- Sacar la masa del vaso...
... espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina y extender la masa formando un rectángulo.
- Pincelar con la mantequilla fundida, reservando un poco para pincelar al final.
- Mezclar la canela y el azúcar moreno y espolvorear con la mezcla.
- Añadir las avellanas y nueces picadas dejando libres unos 2 cm. en uno de los extremos para que la masa quede sellada al acabar de enrollarla.
- Enrollar por la parte más larga...
... y cortar por la mitad en sentido longitudinal.
- Trenzar los dos cabos girando el corte hacia arriba.
- Formar una corona, uniendo los dos extremos.
- Pincelar con la mantequilla restante y espolvorear con abundante azúcar moreno.
- Colocar en la bandeja de horno sobre papel de cocina o silpat.
- Dejar levar tapado con un paño o papel film por espacio de una hora (o hasta ver que ha levado) o meter en el horno a 50º unos 20 minutos.
- Precalentar el horno a 180º y cocer unos 20 minutos. Si se ve que se dora demasiado, colocar por encima un papel de aluminio.
- Sacar y poner a enfriar sobre una rejilla metálica.
- Adornar con azúcar glas.