Así, desde la etapa embrionaria consumimos una gran parte de los minerales de nuestras madres, calcio, hierro, vitaminas y todo cuanto sea necesario para obtener buenos huesos y un mejor cerebro.
Cuando arribamos al mundo, lo primero que hacemos es succionar la leche que nos prodiga mamá, para recordar que somos mamíferos y, que durante los primeros meses de nuestras vida ese será el mejor alimento del que disponemos. La leche materna es tan poderosa, que ha sido capaz de hacer sostenible la vida a través de millones de años.De modo que alimentarnos es la primera actividad que realizamos los seres vivos, la comida es el bien fundamental del ser humano, todo lo demás viene después, porque justamente de una buena alimentación proviene la capacidad de estar vivo para impulsar el progreso y los cambios ya conocidos por la humanidad.La sostenibilidad de la vida ha sido posible por la capacidad de resistencia de los que habitamos este planeta. A través de los siglos hemos enfrentado las inclemencias del tiempo, plagas, epidemias, pandemias, opresiones y guerras, pero hemos sido capaces de seguir, avanzar y construir sobre las cenizas del pasado el presente que nos toca y que presente!Hemos construido un mundo nuevo, hemos explorado los cielos, nuestras huellas trascienden al planeta azul y realizado las más profunda de las revoluciones: la revolución tecnológica, que ha creado la era del conocimiento.Pero así como hemos construido y creado, también hemos germinado la semilla de la destrucción: contaminamos las aguas que hemos de beber, creamos fuentes alimenticias-como las formulas sustitutas de la leche materna- y nuevos alimentos en la dieta.El progreso nos ha traído la sociedad de consumo y el consumismo, que se manifiesta también en la sobre alimentación en los países desarrollados y en desarrollo, dando espacio a nuevas enfermedades y pandemias como la obesidad y el sobre peso.En esta era participamos de nuevos descubrimientos, sobre todo el área de la medicina y encontramos pastillas para todo: para retener el envejecimiento, para curar males y las que más se venden son para "adelgazar" porque la comodidad que nos hemos proporcionado constituye también una agresión a nosotros mismos.Nos hemos acostumbrado a la vida sedentaria, y a una alimentación insana cargada de grasas, azúcar, hidratos de carbono y sal. Pero además hemos cambiado las formulas y el modo de cocinar los alimentos. Esto ha generado una gran carga para el organismo cuyo funcionamiento se ve alterado porque por un lado la falta de ejercicios permite que las grasas se acumulen, que se produzcan enfermedades crónicas como la diabetes, la hipertensión, la formación de tumores y una muerte absurda justo cuando parte de los avances de la humanidad es durar más años en capacidad productiva.La obesidad no solo es un problema de estética, es de salud pública, es además una ofensa contra aquellos millones de personas que viven por debajo de la línea de pobreza. Lo que ganamos en sobrepeso, le falta a muchos desnutridos del mundo, que se acuestan sin cenar, que no tienen agua y los que mueren porque no alcanzan las calorías necesarias en el precario consumo de alimentos.Resulta obsceno el escenario de donde la obesidad y el sobrepeso por la gran cantidad de calorías ingeridas se convierta en pandemia y todavía haya seres humanos que simplemente no tengan acceso a los alimentos que producimos pero que mal distribuimos.
Por todo lo expuesto tenemos que convenir que para seguir construyendo un mundo mejor debemos revertir los daños que hemos creado, reivindicando la alimentación saludable como un derecho de la humanidad.Por Altagracia Paulino