La carne y los productos derivados de la cabra hispánica se convertirán, a partir de ahora, en una propuesta habitual en muchos restaurantes y tiendas delicatessen. Desde este otoño, la empresa Donum Deus (con sede en Bot, Terra Alta) distribuye este tipo de carne de caza, más saludable que el resto, convirtiéndose en el único distribuidor del país. Una nueva propuesta para paladares gourmet, con un alto valor gastronómico y nutritivo.
A diferencia de muchos países del centro de Europa, donde la carne de caza es muy apreciada, en Catalunya y el resto de España los productos de cabra hispánica son todavía desconocidos. Su carne tiene un alto valor nutritivo: tiene más proteínas que la mayoría de carnes y menos grasa y colesterol, es rica en hierro, fósforo y vitaminas del grupo B. Además, no contiene residuos de hormonas, antibióticos ni otros fármacos.
El responsable de Donum Deus, José Luis Todó, recuerda que “se trata de un producto de proximidad, de km 0, natural y sano, ya que proviene de animales que han vivido en completa libertad, alimentándose de la naturaleza y sus frutos”. Además, en ningún momento han sido sometidos a tratamientos médicos o de alimentación, como sí pasa con el resto de carne que consumimos.
Para presentar el nuevo producto, el chef Sergi de Meià (Restaurante Sergi de Melià) preparó un guisado de cabra hispana con especias y frutas y lomo de la misma carne a la brasa con gnoquis de boniato y avellanas. Por su parte, el chef Jeroni Castell (Restaurante Les Moles, Ulldecona) cocinó cabra hispánica con aromas de vino negro de Les Moles, lácticos, fresa, manzana, regaliz, etc. Además de distribuir este tipo de carne para restaurantes, Donum Deus elabora mousse de manera artesanal y longaniza de cabra hispánica (70%) mezclada con carne de cerdo duroc (30%) que se podran comprar en tiendas gourmet.
Cualidades gastronómicas
La carne de cabra hispánisca presenta un gusto más intenso y un color rojo más oscuro que la carne de animales domésticos. Tiene un olor característico a caza y campo. Como se trata de un producto muy desconocido, hay poca tradición culinaria, pero se puede preparar utilizando las mismas técnicas que se utilizan para preparar especies salvajes como el ciervo o el jabalí. Para promover el consumo de carne de cabra hispánica, la empresa está preparando un recetario y ha abierto un canal Youtube con 11 vídeorecetas: https://www.youtube.com/channel/UC14I_YvqJ39ugcf8NclC-5A.