Las legumbres son claves dentro de la alimentación, gracias a su riqueza nutritiva, sobre todo por su contenido en proteínas vegetales ya que junto con los cereales de la dieta suponen un aporte proteico de calidad, siendo muy presentes en las dietas vegetarianas, cuando el aporte de carne o pescado es insuficiente o nulo, e igualmente en las dietas mixtas, ya que en la cantidad total de proteínas de la dieta diaria se debe incluir algo de proteína vegetal.
Algunas legumbres pueden resultar flatulentas, (garbanzos y judías blancas o alubias), siendo las lentejas mucho más digestivas. Para mejorar su digestibilidad se pueden dejar en remojo durante varias horas (mejor toda la noche) procediendo a su cocción a fuego lento durante varias horas. Para aquellos que queráis cocerlas de una manera más rápida, podéis usar una olla Express, reduciendo el tiempo de cocción de varias horas a veinte minutos como mucho. (A pesar de ello, particularmente yo no soy muy partidaria de este tipo de cocción).
Para los que estéis siguiendo un régimen para adelgazar, es interesante que sepáis que las lentejas y todas las legumbres en general, intervienen en la regulación del metabolismo de las lipoproteínas; esto, junto a su gran poder saciante, contribuyen a aconsejar su consumo en las dietas para perder peso. O sea que no deben faltar en vuestra dieta (a no ser que vuestros médico o nutricionista diga lo contrario).
Besos desde mi blog!!!