Una destacada muestra de lo que se puede lograr mediante el trabajo bien hecho, lo representa la Patería de Sousa, (como informaba esta mañana Lucía Martín en su artículo de
www.elconfidencial.com).Elaborando patés y
foie gras, de modo absolutamente natural desde 1812. En 2006 consiguió, en el Salón Internacional de la Alimentación de París, el galardón al mejor
foie gras, del Mundo, por calidad, crianza y sabor, lo que no deja de ser paradójico, imponiéndose -en su propia casa- a los mejores elaboradores franceses.Desde ese momento, la fama de sus productos han trascendido hasta límites insospechados, llegando a estar en la mesa del primer mandatario mundial, como es Barak Obama, de la mano del conocido chef americano Dan Barber.La pequeña empresa, no llega a 15 trabajadores, instalada en la localidad pacense de Fuente de Cantos, ha conseguido, a base de criar sus gansos de un modo tradicional, evitando cebarlos, para que los hígados no alcancen el exagerado peso al que llegan en el país vecino (500 gramos frente a 2 kg), dando lugar a una calidad superior. Por otra parte, la ingesta de bellotas y maíz, parece ser alimentos más adecuados, como en los cerdos, ya que también mejoran notablemente los hígados en sabor. Así la Patería de Sousa, con una corta producción de sólo 500 kg al año, ha conseguido que su
foie, se cotice a 70 € los 150 gr. y estar presente en las mejores tiendas del mundo, y en las mejores mesas, como decía. Lo que demuestra que la calidad, al menos en gastronomía, se consigue utilizando los métodos tradicionales válidos, el trabajo artesano y el esfuerzo, consiguiendo de este modo, también el éxito.
La Patería de Sousa, calle Real, 31 (06240) Fuente de Cantos (Badajoz), teléfono:34 626825190
www.lapateria.eu