Este tipo de guisado normalmente se cocina a fuego lento durante varias horas usando carne más dura y grasosa del área del hombro o de las costillas del animal.Sin embargo, esta versión rápida emplea chuletas de cerdo magras y deshuesadas. (La carne magra se seca y se endurece cuando se sobre-cocina, así que es necesario prestar atención a los tiempos de cocción).
Ingredientes:2 limones amarillos2 ½ cucharaditas aceite de oliva extra virgen, en mitades2 cucharaditas páprika, (pimentón dulce)1 cucharadita cúrcuma molida1 cucharadita cilantro molido½ cucharadita comino molido½ cucharadita pimienta recién molida¼ cucharadita jengibre molido (675 gr) chuletas de cerdo deshuesadas, (de 1 pulgada / 2 ½ cm de espesor), sin la grasa, cortadas en cubos de 1 pulgada (2 ½ cm)2 tazas de caldo de pollo o gallina 1 taza de calabaza, cortada en cubos de 1/2 pulgada1 taza de zanahorias, cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de espesor1 taza de garbanzos cocidos½ taza cebolla, picada½ taza tomates en dados2 cucharaditas ajo picado
Preparación:
- Rallar y exprimir los limones amarillos para obtener 1 cucharada de ralladura y 2 cucharadas de jugo;
- Reservar la ralladura.
- Mezclar el jugo, ½ cucharadita de aceite, la páprika, la cúrcuma, el cilantro, el comino, la pimienta y ¼ cucharadita de jengibre en un tazón mediano.
- Agregar la carne de cerdo; mezcla para cubrir.
- Marinar en la heladera durante 30 minutos o un máximo de 4 horas.
- Calentar las restantes 2 cucharaditas de aceite en una sartén grande con antiadherente a fuego medio-alto.
- Añadir la carne de cerdo y cocinar, revolviendo, hasta que ya no esté rosada por fuera y comience a dorarse, de 2 a 3 minutos. Colocar la carne de cerdo en un plato.
- Agregar a la sartén el caldo, la calabaza, las zanahorias, los garbanzos, la cebolla, los tomates, el ajo, la salsa picante, la ralladura de limón reservada y la pizca de jengibre restante.
- Llevar a punto de hervor, revolviendo de vez en cuando; reducir a fuego lento y cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que los vegetales queden tiernos, de 20 a 30 minutos.
- Agregar la carne de cerdo, y cocinar a fuego lento, revolviendo, hasta que la carne se termine de cocinar, de 2 a 5 minutos más.
- Servir sobre cuscús o arroz y decorar con una mezcla de ¼ taza de cilantro picado, 2 cucharadas de cebollas verdes picadas y 1 cucharada de menta picada.
Esta receta es libre de gluten, rica en potasio y fibra, y baja en calorías, colesterol y grasas saturadas. Es apta para diabéticos, saludable para el corazón y ayuda a mantener un peso.
¡Buen provecho!Rinde: 4 porciones
Por porción: Calorías 301;