100 gr. de aceite de oliva suave200 gr. de azúcar200 gr. de harina floja (la normal)4 huevos ó 200 gr. de huevo porque depende del tamaño de huevos que tengamos en casa10 gr. de levadura química o impulsorcorteza rallada de limón
un pellizco de salazúcar granillo (la normal) para salpicar antes de hornear
Preparación: Batir los huevos con el azúcar hasta que estén muy cremosos. Luego añadir el aceite a hilo fino mientras se continúa batiendo. Mezclar la harina con la levadura química o impulsor el pellizco de sal y la corteza finamente rallada de limón e ir agregando poco a poco y mezclando a mano con movimientos envolventes hasta haber añadido toda la harina. dejar reposar la masa en frío un par de horas en la nevera La suelo dejar hasta el día siguiente. Pasado el tiempo de reposo, remover la masa, poner en manga pastelera y llenar en sus 3/4 partes unos papeles de magdalena puestos en molde de cupcakes, de esta forma suben mejor porque la calidad de los papeles de magdalena deja mucho que desear.. Una vez escudillada la masa salpicar con azúcar granillo (he puesto mitad con azúcar y mitad sin azúcar) y hornear a 185º C aproximadamente durante 18-20 minutos. Aunque como siempre esto depende de los hornos. Pinchar para verificar que están hechas, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla, antes de consumir.