Con esta receta participo en el reto de Cooking The Chef del mes de abril de 2018. Para esta ocasión se ha elegido al Chef Pedro Subijana. Pedro Subijana Rezaes un cocinero español de reconocido prestigio que dirige, actualmente, el restaurante Akelarre en San Sebastián, premiado con las más altas distinciones en prestigiosas guías gastronómicas. Como profesor, ha impartido cursos gastronómicos en diversas instituciones americanas y europeas, así como en empresas y escuelas de formación españolas.
Ingredientes para 4 personas:
1 costillar de cordero churro1/2 cabeza de ajosel zumo de 1/2 limón50 gr de manteca de cerdo50 gr de amaranto (cereal de grano muy fino)150 gr de aceite de oliva1/2 manojo de cebollino1 pimiento rojo1 pimiento verde1 pimiento amarillosal
Preparación:
Untamos el costillar con la manteca de cerdo y lo sazonamos muy ligeramente. Lo colocamos en una fuente de horno con un vasito de agua en el fondo, unos dientes de ajo aplastados y el jugo de 1/2 limón.
Horneamos a 170 grados durante una hora. Pasado este tiempo subimos la temperatura del horno a 250 grados y horneamos durante otros 40 minutos más, si hace falta podemos poner un poquito más de agua al fondo de la fuente y añadimos también un chorrito de vino blanco.Unos minutos antes de retirarlo del fuego terminamos de sazonarlo, espolvoreando con sal por encima.Mientras se hornea el lechazo, limpiamos bien los pimientos y los horneamos aprovechando el horno donde tenemos el cordero.
Freímos el amaranto en aceite de oliva muy caliente, y cuando veamos que engorda, lo sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina para que suelte el aceite y después lo mezclamos con el cebollino cortado muy finamente.
Para emplatar colocamos en medio del plato el cordero rociado con su jugo y al lado el amaranto y los pimientos.
Podemos acompañar una salsera con el resto de jugo que nos quede en la fuente.Este plato marida estupendamente con un buen vino tinto que tenga cuerpo (crianza/reserva).
Podéis ver las demás recetas participantes de este reto pinchando en este enlace