El lenguado relleno es una receta de lujo,
por lo que es bien recibida en cualquier época del año,
pero especialmente en cualquier tipo de celebración, y como aún queda la fiesta de los Reyes Magos
para cerrar estas Navidades,
será un menú de fin de fiestas inolvidable.
- 1 lenguado grande cortado en dos filetes
- 1 puerro (solo la parte blanca)
- unas ramitas de perejil
- 1/2 vaso de vino blanco
- lonchas de jamón serrano
- huevo y harina para rebozar
- Salpimentar los filetes del lenguado y dejar a la espera.
- Pelar los langostinos, dejando dos o tres enteros para adornar, y hacer un fumet con las cabezas y cáscaras .
- Cortar en trocitos pequeños la cebolla, puerro y zanahoria y pochar en un buen aceite de oliva virgen.
- Cuando las verduras estén en su punto, colocar unas lonchas de jamón serrano sobre un filete del lenguado.
- Distribuir por encima unas cucharadas de las verduras pochadas y los cuerpos de los langostinos pelados, cortados en trocitos.
- Tapar el relleno con la otra mitad del lenguado.
- Rebozar en harina y huevo y freír, dando vuelta y vuelta (sólamente para sellar el rebozado y evitar que se abran al cocer).
- Sacar de la sartén y reservar.
- Machacar en el mortero los ajos con el perejil y desleir en el vino blanco.
- Añadir a las verduras pochadas. Remover y dejar unos minutos hasta que se evapore el alcohol del vino.
- Incorporar el lenguado en la salsa y dejar cocer por espacio de unos 10 minutos (según sea de grande). Hay que evitar que el pescado se cueza demasiado, para que resulte jugoso. Si se cuece en exceso pierde sabor y consistencia.
- Tapar y dejar reposar unos 5 ó 10 minutos. De este modo se impregna en el sabor de la salsa y se termina de cocer.
- Servir acompañado de unas patatas panadera, ensalada o lo que se prefiera.