Librillos de lomo de cerdo rellenos de mango y jamón. Receta para niños

En las vacaciones, tener a los niños en casa puede ser una odisea y nos cuesta pensar qué hacerles para comer. Una idea es hacer variaciones con platos que ya conocen y así irlos acostumbrando a nuevos sabores y sobre todo a estar abiertos a los cambios, que eso es importante. Por eso surgieron estos librillos de lomo de cerdo rellenos de mango y jamón. Además así le daba otro uso a la mermelada de mango que solamente usamos en el desayuno, y el resultado fue un invento que ya es imprescindible en casa. Ya veréis qué éxito tendréis con la sustitución del queso por el mango. Si los acompañáis de una ensalada sencilla de tomates y lechugas variadas tendréis un alimento completo para llenar de energía a los pequeños de la casa. Bueno, a los pequeños y a los mayores, que mi hijo Alberto con sus 20 añazos y su divertido bigote también se los come encantado. Os cuento cómo hacerlos.

Ingredientes para 4 personas

8 librillos o 16 filetes de lomo de cerdo cortados muy finos, 8 lonchas de jamón serrano, 8 cucharadas de mermelada de mango, harina, huevo y pan rallado.

Cómo hacer librillos de lomo de cerdo rellenos de mango y jamón

Podéis comprar el lomo de cerdo entero y cortar los librillos vosotros mismos o utilizar los filetes de cinta de lomo ya cortados. Ya sabéis que los productos de Carne Villa María son excelentes y además te los traen a casa, más cómodo imposible. Utiliza el cupón "navidad5" y encima te harán el 5% de descuento sobre sus precios oficiales. Abrimos los librillos de lomo de cerdo y echamos un poco de sal en su interior. Colocamos encima una loncha de jamón bien extendida y untamos la mitad del jamón con dos cucharadas de mermelada de mango casera. Alternativas: Si lo preferís podéis hacer esta misma receta con mermelada de melocotón, albaricoque o ese tipo de mermeladas de frutas dulces y no ácidas. También podéis utilizar láminas de mango o de melocotón en almíbar en lugar de la mermelada. Cerramos los librillos y los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Los freímos en aceite bien caliente hasta que se doren. Escurrimos en papel absorbente y los llevamos a la mesa. Todos a comer que están buenísimos.