Libritos de lomo rellenos con jamón y queso

Libritos de lomo de cerdo rellenos con jamón cocido y queso, es un plato estupendo y sabroso que gusta a todos. 

Es muy fácil de preparar y lo bueno de este plato es  que se presta a todo tipo de guarniciones para acompañar.Las bandejas de Mercadona ya vienen los libritos de lomo de cerdo abiertos, listo para rellenar con lo que quieras, pero puedes hacerlo con lomo de cerdo en filetes y se van uniendo con los palillos, o pedirle a tu carnicero amigo que te las prepare antes de cortarlas en filetes.Vamos a detallar los ingredientes como para 4 personas y luego te explico la preparación

Ingredientes:

12 libritos de lomo de cerdo (se compra las bandejas en Mercadona  o bien  24 filetes de lomo de cerdo)12 lonchas de jamón cocido6  Lonchas de queso edam, gouda o muzzarella
Palillos (mondadientes, usarás promedio entre dos y tres palillos por cada librito)

Sal y Pimienta a gusto1 Cebolla grande1 pimiento rojo grande1 cucharadita de ajo y perejil troceado 

1 cubo de caldito de pollo o carne, el que sueles usar.
4 cucharadas de aceite oliva o el que tengas
2 cucharaditas colmada de mantequilla
1 tacita de café pequeña de vino blanco para cocinar
1 cucharadita de tomillo disecado

Preparación:

Pelamos la cebolla y cortamos en juliana (tiras finas), lo mismo hacemos con el pimiento rojo, cortamos en tiras alargadas y dejamos en reserva en un bol o recipiente

Lomos de cerdo abiertos en libritos

Salpimentamos los libritos de lomo de cerdo  y vamos colocando en el medio una feta de jamón cocido y la mitad de una loncha de queso  (el que hayas usado, edam, gouda, muzzarella,etc.) y vamos cerrando las puntas ayudándonos con los palillos, como si los estuviéramos cosiéndo con hilo y aguja. 

En una sartén ponemos las 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de mantequilla, cuando ambos elementos estén mezclados o unidos, ponemos a freír los libritos ya cerrados a fuego moderado, les espolvoreamos el tomillo por encima. Si ves que se consume mucho el aceite, baja un poco el fuego y añade un poco más de aceite.a los 5 - 10 minutos si ya está dorado de una cara, las damos vuelta para que se doren en ambas caras,  no hace falta que estén totalmente hechos, puede quedar alguna puntita o bordes aún rosado o crudo, no pasa nada y  las  retiramos de la sartén colocándolas en un recipiente aparte.Repetimos la operación con los libritos restantes. Dependiendo del tamaño de la sartén necesitarás realizar la cocción en  dos o tres tandas, entonces, en cada tanda dos cucharadas de aceite y una cucharadita de mantequilla. La cantidad que yo puse era para dos tandas y para una sartén grandecita.

Libritos de lomo rellenos de jamón y queso, dorados en ambas caras.

 En la misma sartén, sobre el mismo jugo o aceite que ha desprendido la propia cocción de la carne, ponemos a pochar la cebolla, el pimiento y la cucharadita de ajo y perejil (si lo puedes conseguir al natural, siempre mejor, ya que le da más sabor a las comidas) y bajamos el fuego.