En algún sitio leí que es muy sano comenzar todas las comidas con un plato de verdura delante, además de ayudar a digerir el segundo, ayuda al tránsito y sacia antes, por lo que comerás menos, mas sano y con mas nutrientes que si te llenas a base de lo que pongas de segundo.
Pues bien, desde un tiempo a esta parte, o bien desde que tengo la freidora de aire, en todas mis comida, pongo delante una buena ración de verdura, en casa nos gusta mucho la lombarda y me gusta hacerla de diferentes formas, he probado a hacerla asada y queda además de rica, vistosa y resultona.
Si no tenéis freidora de aire no importa, se hace igualmente en el horno.
Seguro que os gusta la idea.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 lombarda
- Aceite de oliva virgen extra
Ingredientes para el mojo:
- 3/4 pimientos de piquillo
- 3/4 tomates secos
- Zumo de1/2 limón
- 1 cucharada sopera de perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Salpimentamos y pulverizamos con aceite.
Cocinamos a 180º 30 minutos.
Pasados 10 minutos volteamos los cuartos, salpimentamos y pulverizamos con aceite.
Volvemos a poner a cocinar.
En los últimos 10 minutos volvemos a voltear y repetimos la operación de sal y aceite.
La finalidad es tostar la lombarda por las 3 caras.
Mientras preparamos el mojo batiendo todos los ingredientes hasta que emulsione y obtengamos una salsa cremosa y suave. Reservamos.
Al final de la cocción pinchamos y comprobamos que esté tierna, al punto que nos guste, a nosotros nos gusta "al dente", esto dependerá del horno y del tamaño de la lombarda, si es necesario cocinaremos mas tiempo.
Presentamos en una bandeja o plato amplio con el mojo en una salsera.
Servimos regando con el mojo por encima.