"El conocimiento real es saber la medida de la propia ignorancia." (Confucio)
Los chinos dan muchísima importancia a los alimentos que una persona puede comer y a la forma en que los alimentos deben ser consumidos, de hecho consideran que el cuerpo es una extensión del universo y en consecuencia la gastronomía oriental, se basa en gran medida en mantener el equilibrio entre el cuerpo, mente…y el universo.
La comida en China, durante siglos, ha estado estrechamente ligada a la medicina, ya que todo lo que entra en el cuerpo humano no solamente puede alimentarlo, dañarlo, sino que incluso curarlo.
La filosofía china explica que todo lo que existe, incluido los alimentos, la cocina, la gastronomía en mayor o menor medida posee el equilibrio del yin y el yang.
Las primeras referencias al yin y al yang proceden del I Ching, las cinco obras clásicas compilado y editado por Confucio (Kung Fu-Tse) Pensador chino (Lu, actual Shantung, China, h. 551-479 a. C.).Yin y Yang, caliente y frio, hombres y mujeres…o su traducción literal: “el lado oscuro y el lado soleado de una colina”.
El símbolo tradicional de las fuerzas del yin y el yang, se describe como dos peces nadando la cabeza hasta la cola, generalmente en blanco y negro.
El concepto del yin y el yang en la gastronomía china, la base de ésta filosofía, se encuentra en cualquier plato chino, en los ingredientes, siempre hay un equilibrio de color, sabores y texturas, incluso en los métodos de cocción.
En la cocina tradicional China, en gran medida hay mezcla de amargo y dulce o picante y salado.. y la influencia del Yin y del Yang.
Y si se atreven, si hacen éste delicioso plato, comprobarán que no es solamente delicioso, sino también saludable con una mezcla de alimentos de carácter yin y yang y que contiene cada uno de los cinco sabores…..¿se animan a probarlo?
¿Cómo lo hice?
Ingredientes:
Carne de cerdo asada cortada en trozos ( LOMO DE CERDO AL HORNO, enlace de la receta), mango natural cortado en trozos, hojas frescas de espinacas, una guindilla roja, dos o tres cucharadas soperas de salsa de soja.
Una cucharada pequeña de salsa de ostras (de venta en cualquier gran superficie o tiendas especializadas en productos orientales. Aunque si no lo encuentran se puede omitir)
Salsa agridulce (de venta hoy en dia en cualquier supermercado).
Un trozo de cebolleta fresca (la parte verde), dos cucharadas de aceite de sésamo (se puede sustituir por aceite de oliva).
Los pasos a seguir:
En un wok (en su defecto una sartén normal y corriente) echar el aceite y untar toda la superficie.Una vez caliente saltear el mango y las espinacas durante un minuto. Sacar y reservar.En el mismo recipiente echar la carne, un trocito de guindilla (depende la cantidad del personal: poco o muy picante), la soja y la salsa de ostras, remover bien durante unos minutos.Agregar el mango y las espinacas, remover bien de forma que queden todos los ingredientes mezclados.
Emplatar y regar con salsa agridulce, añadiendo por último la cebolleta picada….
¡¡ Buen provecho !!