Buscando la forma de darle sabor al lomo de cerdo conseguí esta sabrosísima forma experimentando y de seguro que guardo esta receta para siempre.Espero no haber olvidado ningún ingrediente porque muchas veces voy agregando sobre la marcha dependiendo del aroma que perciba y probando de vez en cuando, que el paladar es el que manda.
Lomo de cerdo relleno agridulce sin gluten y sin lactosa
Ingredientes:
- Media cinta de lomo de cerdo de unos 2 kg.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 10 gr de almidón de maíz.
Para adobar:
- 3 cucharadas de mostaza Dijon.
- 2 cucharadas de miel.
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco.
- 1 cucharada de salsa de soja sin gluten.
- 1 cucharadita de jengibre en polvo.
- ½ cucharadita de ajo en polvo.
- Pimienta molida al gusto.
Para el relleno:
- 1 Cebolla.
- 2 Manzanas.
- 100 gr de Nueces peladas.
- 5 ciruelas pasas.
- 2 huevos cocidos.
- 1 cucharada de romero en polvo.
Para hornear:
- 300 ml de Vino blanco.
- 25 gr de Mantequilla sin lactosa.
- 2 ramas de Romero fresco.
- 2 ramas de tomillo fresco.
Elaboración:
Primero se hace el adobo mezclando todos los ingredientes para ello y dejándolo reposar mientras se prepara lo demás.Se pica la cebolla en juliana y se deja pochar en aceite de oliva.
Cuando empiece a dorar se agrega las manzanas peladas y sin pepitas y cortadas en trocitos.
Una vez pochado se agregan las pasas, romero picado y nueces picadas y se mezcla bien.
Se abre el lomo para rellenar cortando en filete fino hacia los laterales para que luego pueda montar al cerrar.
Se pinta con el adobo agridulce.
Se rellena con la fritada y se agrega también el huevo.
Se cierra el lomo y ata bien para que no se salga el relleno.
Se precalienta el horno a 180°C mientras hacemos el sellado.En sartén se calienta un poco de aceite y se sella el lomo relleno a fuego fuerte para que quede dorado por el exterior.
Se pasa el lomo a la fuente de horno y se cubre con mantequilla en pegotes, las ramas de tomillo y romero y el vino.
Se mete en el horno con calor arriba y abajo que se haga en unos 45 minutos.Una vez terminado se saca de la fuente y se le retira el hilo.El caldo resultante de la bandeja de horno se pone al fuego para que reduzca y se le añade el almidón de maíz para espesarlo.
Se sirve en rodajas bañadas con su salsa.