Más proteica y menos grasa que el cerdo; su carne es ideal para preparar estofados y cazuelas.
Nutricionalmente, aporta 162 calorías cada 100 g, 19.5 g de proteínas y 9.3 g de grasa. La riqueza en tejido conjuntivo de su carne, hace que sea dura y consistente, y que precise de una cocción prolongada. Es ideal por tanto para preparar estofados y cazuelas. La carne, tanto cruda como cocida admite bien la congelación, de manera que se puede conservar en el freezer hasta 6 meses, siempre y cuando se mantenga a una temperatura de -18 ºC.
Cortar en finas fetas un lomo, agregar sal y pimienta negra a gusto.Se rehoga la carne en una olla con 2 cebollas blancas grandes, 2 de verdeo, 3 dientes de ajo, en 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de manteca. Agregamos 2 cucharadas de azúcar negra, 1 lata de champiñones cortados en mitades, 2 cucharadas de whisky, albahaca y perejil frescos a gusto. La guarnición: papas fritas u hongos con una taza de aceitunas negras descarozadas.
También el jabalí se puede sustuir por otra carne magra.