Los embutidos inducen insuficiencia cardiaca

Una investigación, de la División de Epidemiología Nutricional del Instituto de Medicina Ambiental del Instituto Karolinska de Estocolomo en Suecia que se publica en la revista Circulation: Heart Failureha llegado a la conclusión de que comer carne roja procesada aumenta el riesgo de incidencia de insuficiencia cardiaca y de mortalidad. Los Embutidos contiene comúnmente sodio, nitratos, fosfatos y otros aditivos alimentarios, y las carnes ahumadas y asadas también poseen hidrocarburos aromáticos policíclicos, que pueden contribuir a un mayor riesgo de insuficiencia cardiaca. El estudio es el primero en examinar los efectos de la carne roja procesada por separado de la carne roja no procesada, incluyó a 37.035 hombres de entre 45 y 79 años de edad sin antecedentes de insuficiencia cardiaca, cardiopatía isquémica o cáncer. Los participantes completaron una encuesta sobre el consumo de alimentos y otros factores sobre su estilo de vida y los investigadores les siguieron desde 1998 hasta el momento del diagnóstico la insuficiencia cardiaca, la muerte o el final del estudio en 2010. Tras casi 12 años de seguimiento, los investigadores vieron que la insuficiencia cardiaca se diagnosticó en 2.891 hombres y 266 murieron a causa de la insuficiencia cardiaca. Los que comieron más carne roja procesada tenían un 28% más de riesgo de insuficiencia cardiaca tras ajustar por múltiples variables de estilo de vida. Se aconseja evitar el embutido y limitar la carne roja a una o dos porciones por semana o menos.