En un estudio publicado en PNAS, los investigadores
del Instituto Karolinska en Suecia muestran cómo una mayor ingesta de nitrato
inorgánico, que se encuentran en los vegetales, reduce la acumulación de grasa
en el hígado. Actualmente no existe un tratamiento aprobado para la Esteatosis
Hepática, que puede deteriorarse y convertirse en cirrosis o cáncer de hígado. Sus
resultados se confirmaron mediante el uso de dos cultivos celulares diferentes
en células hepáticas humanas. Además de mejorar la esteatosis, los
investigadores también observaron una reducción de la presión arterial y mejora
de la homeostasis insulina / glucosa en
ratones con diabetes tipo 2. Estudios anteriores han demostrado que el nitrato de
los vegetales mejora la eficiencia de las mitocondrias, mejorando la
resistencia física. También se ha demostrado que una mayor ingesta de frutas y
verduras tiene un efecto beneficioso sobre la función cardiovascular y sobre la
diabetes. Los resultados podrían conducir al desarrollo de nuevos enfoques farmacológicos
y nutricionales. Si bien se necesitan estudios clínicos más amplios para
confirmar el papel del nitrato, los investigadores aún pueden aconsejar sobre
el consumo de más verduras de hoja verde, como la lechuga o la espinaca.