Ingredientes:
- 1 Lubina,
- 25 gr de Mantequilla,
- 500 ml de cava,
- sal,
- pimienta,
- unas gotas de limón.
Para la Salsa:
- Aceite de oliva,
- 1 cebolleta,
- 200 ml de nata para cocinar,
- 1 chupito de brandy,
- 1 chorrito de limón,
- sal,
- pimienta,
- 250 ml de velouté de pescado (bechamel blanca de pescado)
- nuez moscada.
Elaboración:
- Se pone la mantequilla con el pescado limpio y sin la raspa central (pedid en la pescaderia que os la dejen asi de limpia) salpimentada, con la piel hacia arriba y con el cava en una sarten para escalfar (hacerlo a fuego suave para que no pierda propiedades).
- Se aparta a los 5 minutos de cocion y se le quita la piel.
- Se pone al fuego el aceite para freir la cebolleta muy fina picada.
- Cuando esté dorada se agrega el brandy y se flambea para quitar el alcohol.
- Se bate para dejar la cebolleta como puré y se añade la nata y el cava de escalfar la lubina mezclandolo bien.
- Se deja reducir mientras se hace la velouté con una cucharada de mantequilla y otra de harina, un poco de leche y caldo de pescado.
- Cuando esté se añade a la salsa de cava y se deja reducir algo mas.
- Para servir se pone salsa en el plato y la lubina sobre esta cama cubriendola con mas salsa y algo de perejil muy picado.
Este era otro de los ingredientes para el reto del foro de facilisimo y no queria quedarme con la gana de hacerlo porque sabe riquisimo. Nos vemos en próximos retos de: