Como decíamos ayer o hace unos días,quedaba pendiente la terminación del magret de pato.
Más que la terminación, el acompañamiento,la guarnición o cómo quieras llamarlo.
Posibilidades hay muchas ,claro.En casa nos gusta el puré de patata y pensé en aligerarlo para que tuviera la misma textura que esta deliciosa crema de naranja y zanahoria que ves.
En la preparación de la receta te dejo el enlace para preparar el magret,
Ingredientes
- Magret de plato
- Sal Maldom
Para la crema de patata
- 3 patatas
- agua
- sal
- una hoja de laurel
- una nuez de mantequilla
- leche templada
- una pizca de nuez moscada
Para la crema de naranja
- una naranja
- dos zanahoria
- un puerro
- una pizca de jengibre
- aceite
- sal
Preparación del magret de pato
Preparación de la crema de patata
- Pon a cocer las patatas con agua , sal y una hoja de laurel durante 15 minutos.Escurre.
- Añade la mantequilla y remueve hasta integrar.
- Incorpora la leche en cantidad que formes una textura más ligera que un puré de patata tradicional.
- Pon una pizca de nuez moscada y remueve.
- Reserva caliente.
Preparación de la crema de naranja
- Lava,pela y corta las zanahorias y el puerro.
- Ponlos a cocer en una olla en agua y sal hasta que estén tiernos.
- Tritura junto con el jengibre y el aceite.
Final y emplatado
- Mientras has hecho las cremas has tenido que ir haciendo el magret que estará reposando.
- Extiende las cremas,por separado, en una fuente larga.
- Corta el magret en rodajas y ponlas sobre las cremas.
- Termina con escamas de sal Maldom sobre el magret.