Un plato con productos de calidad no tiene por ser muy elaborado, al contrario, cuanto más sencillo más se aprecia su sabor.
Eso es lo que yo he intentado en esa elaboración, el magret es de Mas Parés que ya os hablé de ellos en otro post aquí y he seguido las pautas que nos indicó André Bonnaure.
La pera es de la variedad flor d’hivern o flor de invierno, supongo que la conocéis, es un fruto grueso, de forma un poco irregular, abollada, siendo su carne blanca, fina, jugosa y azucarada.
Es una pera que una vez cocgida del árbol aguanta muy bien sin estropearse, aunque sea delicada; de ahí su nombre . Y es ideal para esta salsa.
Ingredientes para 2 personas: 1 magret de pato 1 pera “flor d’hivern” 125 gr. de azúcar ¼ l. de agua 200 cc. de vino tinto 1 ramita de canela
Hervir en un cazo el agua, el azúcar y el vino unos 5 minutos.
Mientras pelar la pera, trocearla a daditos, añadirlos al cazo junto con la canela y dejar cocer hasta que la pera esté tierna, unos 20 - 25 minutos.
Salpimentar el magret de pato por ambos lados, y en una sartén antiadherente sin aceite ponerlo con la parte de la piel hacia abajo, fuego medio, dejar cocer, soltará un poco de grasa y se dorará, pasados unos 7 minutos dar la vuelta y cocer a fuego fuerte y tapado dos minutos más. Retirar del fuego y dejar reposar 2-3 minutos. Filetear.
NOTA: La ración de magret por persona viene a ser de unos 200 gr, . ** El vino tinto también tiene que ser de calidad. ** El tiempo de cocción de las peras depende de la madurez de estas, han de quedar cocidas pero firmes. ** El tiempo de cocción del ave por la parte de la carne (tapado) depende de lo cocido que os guste y de lo grueso que sea el magret. ** El tiempo de cocción del magret que os indico es para que salga rosado por dentro, es decir, al punto. ** Si os gusta menos hecho, en lugar de los dos minutos finales, uno. ** Si os gusta más cocida la carne, pues se puede aumentar a 3-4 minutos, eso ya a gustos. ** El tiempo de reposo después de cocer el magret es muy importante.