Ya tenemos las fiestas prácticamente encima, y poco tiempo queda para la preparación de los dulces caseros, de modo que os dejo estos Mantecados de Chocolate por si alguien aún se quiere animar. La receta la ví en el blog de Jose Manuel (Asopaipas) y en cuanto la ví y lo leíme, me inspiró la máxima garantía (como todo lo que él cocina), pero en esta ocasión nos habla de su pueblo: Estepa y de su padre que trabajó como hornero en una fábrica de mantecados, de modo que... ¡había que probar!. El resultado... ¡¡exquisitos!! Puedo afirmar, que están mejores incluso que los que compramos de "La Estepeña".¡Gracias Jose Manuel!
Y si os apetece ver unos Polvorones de Navarra que también están buenísimos, la receta la tenéis aquí.
Receta copiada del blog de Jose Manuel "Asopaipas"
Ingredientes
- 750 g. de harina de fuerza Harimsa
- 375 g. de manteca de cerdo ibérica
- 375 g. de azúcar glass
- 26 g. de cacao en polvo sin azúcar
Preparación
- Poner la harina en la bandeja del horno bien extendida para "secarla" y meter en horno precalentado a 140º unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando para que se seque por igual.
- Sacar del horno y dejar enfriar, y una vez fría, puesto que en el proceso del secado queda con bastentes grumos, yo procedo a tamizarla.
- Juntar la harina con el azúcar y el cacao y mezclar bien para que los tres ingredientes queden bien integrados.
- Añadir la manteca de cerdo a temperatura ambiente para que sea más fácil el amasado y proceder a amasar hasta que todos los ingredientes queden bien amalgamados.
- Puesto que esta masa no es muy manejable y no se "deja" estirar facilmente, lo más práctico es ir cogiendo pequeñas porciones de masa para extenderla, y con la ayuda del rodillo o las manos, juntar y aplastar la masa hasta darle un grosor de 1 ó 2 cm.
- Cortar con un cortapastas redondo y colocar en la bandeja del horno sobre silpat o papel vegetal, ayudándose con un cuchillo de hoja ancha, para despegarlos de la mesa de trabajo.
- Meter en horno precalentado a 180º (si es con aire) y hornear unos 15/20 minutos. Es importante estar atentos a la cocción, pues dependiendo de los hornos pueden tardar más o menos y no conviene cocerlos en exceso para que no resulten resecos.
- Sacar aunque al tocar se vea que aún están blandos, ya que irán endureciendo según se vayan enfriando.
- Esperar y no quitarlos de la bandeja del horno hasta que se hayan endurecido, pues de lo contrario se desmoronarán y una vez que se puedan manejar, sacar sobre una rejilla para que se enfrien del todo.