Clásico por excelencia este mar y montaña de pollo con gambas, aunque lo que hice fue aumentar su sabor el emplear pollo de corral, unas gambas de primera, un caldo de pescado y mucho tiempo de cocción.
El primer pollo con gambas que hice fue hace bastantes años, normalmente cuando te instalas en un nuevo hogar lo que haces es invitar a amigos, familia, ... y ese era y es un plato ideal ya que es relativamente fácil, se hace de víspera y quedas muy bien.
Cortar a las gambas los bigotes, antenas.. para no encontrarlas luego en la salsa. Enharinar el pollo cortado a octavos.
En una cazuela con aceite caliente freír las gambas, medio minuto por lado. Salpimentar y reservar. En ese mismo aceite dorar el pollo por todos los lados. Salpimentar y reservar
Incorporar a la cazuela la cebolla y la zanahoria picadas, sofreír durante unos 5 minutos. Añadir el tomate frito y la miel, dar unas vueltas y verter el caldo de pescado caliente. Agregamos el pollo reservado, bajamos el fuego, semitapamos la cazuela y dejar cocer una hora, aproximadamente. Rectificamos de sal y pimienta..
Picar en un mortero los ajos pelados, el pan tostado, las almendras y el perejil, añadirlo a la cazuela, remover bien y verter el coñac, flambear, añadir las gambas y cocer 5 minutos. Servir.
NOTA: No tiene por que ser pollo de corral, y si se emplea un pollo más pequeño sale un guiso para unas 4 –5 personas . ** Las raciones que salen depende, claro está del tamaño del pollo, este no era muy grande. ** El cuello, alas, ..se pueden congelar para emplearlos en otra ocasión para hacer un buen caldo (aquí), aunque si se desea se puede hacer de primero una buena sopa (si estamos en invierno) y de segundo este mar y montaña. ** El tomate frito empleado es casero (aquí), pero se puede añadir el tomate fresco, pelado, despepitado y troceado una vez han pasado los 5 minutos de pochar la cebolla y la zanahoria, se deja cocer unos 15 minutos . ** Las almendras pueden ser crudas o tostadas ** El tamaño de la rebanada de pan tostado es como las de baguette. ** De víspera estará mejor, pero para que las gambas no se cuezan demasiado y queden secas, no añadirlas hasta que calentemos el plato para comer, para ello las guardaremos en un recipiente tapado en la nevera. ** c/s = cucharada sopera ** c/p = cucharada de postres Esta es mi aportación al Recetario Mañoso del que soy anfitriona y que está dedicado a la almendra