La maragota es un pez que posee un cuerpo fuerte, sus labios son gruesos y carnosos, por donde asoman unos dientes también muy fuertes. Tiene unas escamas grandes y duras, su carne es blanca, tiene bastantes espinas pero eso si....es muy sabrosa.
Se encuentra en litorales rocosos y poco profundos y prefiere vivir en aguas limpias, de las que escapa si se toldan. Se pesca al trasmallo, en las "golfeiras" de la costa, y también resulta ser una pieza muy codiciada por los pescadores aficionados, teniendo una alta cotización en los pequeños puertos. Puede prepararse frita si no es de las grandes o a la brasa con un poco de cebolla, que le da un toque de sabor dulce. Para quien no quiera trabajar mucho, se puede poner en una bandeja y llevarla al horno, después de adobarla. También lo puede hacer en caldeirada (qué era el plato típico navideño en Finisterre) o guisado con pimientos, chícharos y tomates, un guiso típico en los barcos pesqueros gallegos.
(Foto Faro de Vigo)
( arriba maragota, abajo pinto)
Ingredientes:
- 2 maragotas medianas.
- 4 patatas medianas.
- 1/2 pimiento verde.
- 1/2 pimiento rojo.
- 2 dientes de ajo.
- 1 zanahoria.
- 1 tomate maduro.
- 1 cebolla.
- 130 grs de guisantes.
- 1 vaso de agua templada.
- Aceite de Oliva Virgen
- Sal.
- Orégano.
- 1 hoja de laurel.
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
Preparación:
- Limpiamos el pescado despojándolo de las tripas y de las escamas. Lo lavamos bien por dentro y por fuera y los partimos por la mitad.
- En una tartera de barro con un fondo de aceite, pochamos la cebolla, el perejil y el ajo picaditos, el tomate y los pimientos cortados en trozos pequeños, la zanahoria en rodajas no muy gruesas y la hoja de laurel.
- Vamos removiendo con una cuchara de madera hasta que veamos que comienzan a estar en su punto.
- Colocamos entonces las patatas que habremos cortado en rodajas de medio cmt más o menos, para que se cuezan al mismo tiempo que el pescado.
- Colocamos las maragotas encima, repartimos los guisantes por toda la tartera y vertemos un vaso de agua templada, en donde habremos disuelto previamente el pimentòn. - Salamos todo el conjunto, espolvoreamos con un poco de orégano y dejamos cocer tapado y a fuego suave hasta que las patatas estén blandas.
- Movemos de vez en cuando la tartera para que no se pegue nada en el fondo y una vez listo solo nos queda retirarla del fuego y dejar que repose tapada unos 10 minutos antes de servir.
- Cuando lo tengo en el plato me gusta echarle por encima un chorrito de vinagre, pero eso ya es opcional y a gusto del consumidor.