MaryBruni, el dulce: Tradicional dulce Cartagenero elaborado por los confiteros de la época, en honor a la concertista italo-española "MaryBruni".
Su composición principal es una base de masa de hojaldre con una pasta de almendras y restos de pasteles o bizcochos.
MaryBruni la artista: A finales del siglo XIX, allá por el año 1910, llegó a Cartagena una cantante de cuplés, que fué conocida con el nombre artístico de MaryBruni. Debido al nombre que cosechó la artista, a su amor por Cartagena y a ser buena clienta de una afamada confitería, ubicada en aquel entonces en la Cartagenera Calle del Carmen, el maestro pastelero Vicente Sánchez, diseñó un dulce en su honor al que bautizó con el nombre de la cantante, para que cuando no estuviesen, fueran recordados por los cartageneros.
Con la idea de poner en valor y actualizar el concepto de dicho dulce, es por lo que la Cámara de Comercio de Cartagena ha convocado un concurso, para recuperar y poner en valor la tradición tanto del propio dulce en si mismo, como la historia y tradición de una cultura ancestral de uno de los dulces de Cartagena.
Después de probar unas cuantas, esta es mi versión de la MaryBruni. He destripado varias y con la ayuda de Antonio (el que fué dueño de "La espiga dorada"), creo que me ha quedado mucho más rica que algunas de las que probé. Este año le han dado el premio a la confitería "San Vicente" y bajo mi modesta opinión, el jurado ha estado muy acertado.
Ingredientes:
1 lamina de hojaldre
100 gr de almendras tostads y molidas
100 gr de bizcocho, magdalenas, o cualquier otro pastel que se haya quedado duro
almibar
almendra granillo
cabello de ángel
Ingredientes para el almíbar:
200 gr de azúcar
200 mililitros de agua
corteza de limón
Preparación del almíbar:
Ponemos todos los ingredientes en un cazo, y cuando empiece a hervir, le bajamos el fuego y sin moverlo dejamos 10 minutos. Dejamos enfriar y reservamos.
Preparación de las tartaletas:
De la plancha de hojaldre, cortamos 9 discos del tamaño del molde de tartaleta. Untamos los moldes con mantequilla y forramos uno a uno con los discos de hojaldre. Ponemos en el fondo de cada tartaleta una cucharada de postre de cabello de ángel y reservamos.
En un bol desmenuzamos el bizcocho con las manos, le añadimos la almendra molida y vamos echando almibar poco a poco unas 15 cucharadas soperas. Mezclamos bien con las manos y hacemos (en este caso) nueve bolas, le damos forma y las colocamos encima del cabello de angel de cada tartaleta.
Pintamos con el almibar y cubrimos con granillo de almendra.
Las metemos al horno precalentado a 180 grados arriba y abajo durante 20 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos.