Los ingredientes del mazapán son almendra molida y azúcar a partes iguales. Hay muchas recetas casera para hacer mazapán, en las que se añade algún ingrediente que ayude a ligar la mezcla de la almendra y el azúcar, los cuales podrían ser agua, clara de huevo, miel o combinación de huevo y miel. También se puede hacer con un almíbar, que es la técnica que vamos a trabajar en esta ocasión.
Ingredientes:
-250 gr. de almendra en polvo
-250 gr. de azúcar
-50 gr. de agua
-Azúcar glass
Elaboración:
Con el azúcar y el agua hacemos un almíbar a punto de hebra regular (sabremos que está en su punto cuando al coger un poco de almíbar entre dos dedos se forma un hilo más o menos grueso). Se saca del fuego y se le incorpora el polvo de almendras. Se mezclan todos los ingredientes con una cuchara de madera. Una vez esté mezclado, se espolvorea una superficie de mármol con el azúcar glass y se estira bien la masa, rebajándola un poco con las manos, para que se enfríe. Una vez frío se forma una bola juntando todos los ingredientes y se envuelve en papel film. Lo conservamos en frío hasta el día siguiente.
Al siguiente día se forman las figuritas y se gratinan unos minutos para que adquiera el color dorado.
Nota: Se puede agregar unas gotas de naranja o limón en el momento que se vaya a incorporar la almendra, de está manera aromatizamos el mazapán.