Los mejillones con vinagreta de verduras, es una de las formas en que más me gusta comer este molusco. Es un plato fresco, crujiente, lleno de sabor y del que nunca tienes suficiente.
En primavera y verano, cuando estas verduras están en pleno apogeo, es un auténtico manjar, al que sin duda un buen aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana consigue llenar de aromas y sabores.
Como entrante en una comida o como parte de una cena a base de tapas, siempre consigo que no quede ni uno de estos mejillones con vinagreta de verduras en el plato. Y lo mejor: puedo prepararlos con antelación y así no me entran las prisas de última hora. ¿Te animas?
Cómo hacer unos mejillones con vinagreta de verduras, paso a paso:
Ingredientes:
- 1 kg de mejillones
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 cebolletas pequeñas o una mediana
- dos cucharadas de vinagre
- cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación:
Limpiamos bien los mejillones y los ponemos en una olla tapada a fuego alto. Cuando empiecen a soltar vapor, bajamos el fuego y dejamos que se abran todos.
Quitamos una de las conchas del mejillón y los reservamos con su líquido.
Cortamos las verduras en una brunoise lo más fina posible y las ponemos en un cuenco, donde aliñaremos con la sal, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra, y un poco del agua que han soltado los mejillones al abrirse.
Colocamos los mejillones en la fuente de servir, y los rellenamos con una cucharada de la vinagreta de verduras que hemos preparado.
Me encantan las comidas a base de tapas, por eso, para acompañar estos mejillones con vinagreta de verduras, puedes hacer estas albóndigas de berenjena y atún , un atún semiescabechado en cítricos, y mi ensaladilla rusa con encurtidos y arbequino, con las que estoy segura que tendrás una fantástica cena de tapeo. ¡QUE APROVECHE!!
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