Hola a todos...Esta receta calentita, sana y agradable que os traigo a continuación es una interpretación mía de una receta italiana de minestra, más que interpretación me adapté a lo que tenía en casa, así que puedo decir que es una receta de aprovechamiento.La original se llama "Minestra de riso con zucca e fagioli" , Menestra de arroz con calabaza y judías, alubias o frijoles. En casa, tenía unas lentejas que había hecho el día anterior, calabacines y arroz carnaroli. Claro que se pude hacer con las legumbres que tengas en casa, o incluso en conserva y las verduras que tengas...Desde aquí un saludo a mi amiga Mercedes por ser siempre tan especial y siempre estar ahí...Ahí os va...
Ingredientes:
200 gramos de arroz carnaroli
250 gramos de lentejas o de judías, o alubias, etc
2 calabacines grandes cortados en cuadros
2 tallos de puerro
1 litro y medio de caldo vegetal
Queso parmesano
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva
Perejil
Chorizo o Jamón opcional
Preparación:
Corta los tallos de puerro en dados o cuadros, corta los calabacines. Monta una olla con una cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite, incorpora los puerros y luego los calabacines. Mientras tanto, ten caliente el caldo de verduras que has hecho previamente. Agrega el arroz y , revuelve todo, deja que el arroz se cocine un poco. Añade 3 cucharadas de vino blanco, y ahora añade el caldo caliente, baja el fuego. Deja aproximadamente 20 minutos que se cocine, una vez pasado este tiempo agrega las legumbres, con lo que los quieras hacer, yo agregué las lentejas que ya tenía. Si quieres que la menestra quede menos líquida, a los 20 minutos ya estría lista, pero yo lo dejé cocinando 10 minutos más para que quedara más densa. Prueba a ver si necesita más sal, agrega queso parmesano al gusto y un puñado de perejil picadito. Yo le puse un chorrito más de vino blanco.Sirve caliente con el queso parmesano al lado para añadirle, hmmm, una delicia!!!!
Es muy rica y sana....
Da para 4 personas
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