Menestra de verduras estofadas

La menestra de verdura no es que tenga  muchas posibilidades en cuanto a su variación pero si vale la pena el ir cambiándole la cara y el aspecto , no es por nada, solo es para que no nos resulte aburrido  el comer ricas verduras variadas. Además , después de estos días de fiesta , de comer castañas, panellets y demás, bien nos apetece algo “verde” para desengrasar un poco el cuerpo.
En mi casa se come mucha verdura  y no siempre la hago igual unas veces le pongo una peineta,  otras las hago al ajillo,   o las salteo con setas, o hago un rico panaché con salsa de mostaza , ... hoy estofadas. 
Ingredientes para 4 personas: 300 gr. de judías verdes1 calabacín mediano3 zanahorias1 cebolla tierna100cc. de caldo de verdurascomino, sal , pimienta1 poco de vino blancoalmendras troceadasaceite de oliva virgen extra
Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.Despuntad las judías, lavarlas y trocearlas.Hervir ambas verduras con agua y sal durante unos 5 minutos.
Cortar los calabacines lavados en rodajas finas, la cebolla a láminas   y rehogarlos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén pochados, unos 7-10 minutos, añadimos las verduras hervidas (zanahoria y judías) bien escurridas.
Agregar un chorrito de vino  y el  caldo de verduras , salpimentar y cocer tapado unos 20’ a fuego lento. Espolvoreamos con las almendras picadas, pasados unos minutos podemos servir con un toque de comino.
NOTA: Si no tenemos caldo se le añade agua, lo importante es que no quede seco ya que deben estofarse las verduras, no freírse. ** Si es necesario se le pone más agua o caldo, esta cantidad es orientativa.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.