Primero lavar y cocer las patatas enteras en el microondas como os mostré aquí Enfriar.
En una sartén con un poco de aceite poner el bacalao desalado, desmigado y bien escurrido junto los ajos picados, se saltean bien durante unos 2-3 minutos añadiendo luego un poco de perejil picado. Reservar.
Pelar y rallar las patatas, las salpimentamos y añadimos los huevos y el bacalao de la sartén reservado.Cogemos porciones de masa y le damos forma parecida a la croqueta friéndolas en aceite muy caliente hasta que se doren.
Las dejamos sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite. Emplatamos sobre una base de crema de pimientos de piquillo.
NOTA: Las patatas se pueden hervir en agua con un poco de sal, con la piel bien lavada. ** Cuando se saltea el bacalao este puede desprender agua, por tanto es mejor sacarla ya que entonces no quedaría frito, sino hervido y no queda tan gustoso de sabor. ** Si no tenemos rallador podemos aplastar las patatas con tenedor.