Ingredientes:
- 2 lomos de merluza ( filetes )
- 12 langostinos
- 1 cebolla
- 1 tomate
- aceite de oliva virgen
- sal/pimienta
- caldo de pescado (1,5 l )
- 175 ml de vino blanco
- harina de garbanzo
Caldo de pescado:
- Cabeza de la merluza, espinas y piel
- 1 zanahoria pequeña
- 1/4 de cebolla
- 1/4 de puerro
- 2 cds. de aceite de oliva
- 1 litro y medio de agua
Elaboración:
- Lo primero será hacer el caldo de pescado si no lo tenemos hecho.
- En una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite de oliva.
- Cuando esté caliente el aceite sin humear, agregar la zanahoria, cebolla y puerro troceados.
- Dejamos que se dore un poco y añadimos las cabezas y pieles de los langostinos.
- Damos unas vueltas (hasta que los langostinos cambien de color a rojizo) y añadimos el litro y medio de agua.
- Cuando empieza ha hervir agregamos la cabeza, espina y pieles de la merluza y bajamos a fuego medio. Dejamos hervir y vamos retirando la espuma con una espumadera o cazo.
- Terminada la cocción (15 minutos más o menos ) retiramos la cazuela y colamos el caldo. Reservar.
- Pasamos a elaborar la merluza. Salpimentamos los trozos de merluza y rebozamos en la harina de garbanzo ligeramente ( sacudir para que no queden costras).
- En una sartén con unas cucharadas de aceite ( unas 3 o 4 como mucho ) doramos los trozos y reservamos.
- En un recipiente ancho donde vamos a elaborar la merluza en salsa agregamos un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla cortada en juliana.
- Añadimos el tomate cortado en dados y dejamos un par de minutos.
- Incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
- Colocamos los trozos de merluza con cuidado de no romperlos.
- Añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir unos 10 minutos. Comprobar la sal, si necesita es momento de rectificar.
- Agregamos los langostinos y 5 minutos más.
- Listo para servir.
Ana Sánchez