Hoy va una receta de pescado escrita a la antigua usanza:un poquito de esto, un poquito de lo otro,puñadito de una cosa y puñadito de otra.
Hay veces que tanto contar y calcular no va bien así que cocinemos a ojo...como siempre se hizo.
Ingredientes
Merluza
Dos diente de ajo
Perejil
Sal
Aceite
Un chorro de vinagre
Un poquito de agua
Un poquito de harina
Una guindilla
Un puñado de almendra molida
Un puñado de queso parmesano en polvo
Preparación
Salar las rodajas de merluza y adobar con un diente de ajo y el perejil picado.
En un mortero trituramos el otro diente de ajo y el perejil.
Añadimos aceite,vinagre,agua y sal y removemos.
Incorporamos la almendra y el queso y removemos de nuevo.
Freímos la merluza en aceite con la guindilla.
Añadimos una puntita de harina y removemos.
Por último incorporamos la salsa del mortero a la sartén, damos. Un hervor y listo.