Mermelada de fresas y canela sin azúcar

Antes de que se acaban las fresas hay que darles movimiento en la cocina y si os gustan tanto como a mi, aprovecharos de ellas para preparar una rica mermelada que podemos disfrutar sin remordimiento alguno ya que no lleva azúcar. El aroma y sabor de la fruta unido al toque de la canela, aporta a esta mermelada un sabor espectacular para mi gusto. Ya es la tercera vez que la hago, a mi padre le encanta y como me devuelve los frascos vacíos con una nota dentro diciéndome " quiero mássssss"...pues voy y se la hago. Él se la sirve encima de unas tostadas al desayuno, pero a mi me gusta desayunar con un par de cucharadas en un yogur natural, está que se sale de buena.

Ingredientes:
- 1.500 kg de fresas.
- 1 cucharadita rasa de canela en polvo.
- 80 mlts de zumo de limón.
- 100 mlts de agua.
- 40 grs de Stevia en polvo ( a mi me llega esta cantidad, pero si os gusta dulzona, echar más).
- 2 mgrs de agar-agar.
- 3 hojas de gelatina.

Preparación:
- Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua.
- Cortamos los rabitos a las fresas, las lavamos bien y las cortamos en trozos pequeños.
- Metemos las fresas en una olla con la cucharadita rasa de canela, el zumo de limón y la Stevia.
- Removemos y dejamos que hiervan. Bajamos al fuego y las dejamos cocinar a fuego lento durante una media hora más o menos.
- Una vez las fresas se hayan deshecho, añadimos  las dos hojas de getalina escurrida.
- Removemos bien y agregamos el agar-agar disuelto en el agua.

- Removemos de nuevo y subimos al fuego para dejar que hierva durante dos minutos.
- Retiramos y le pasamos la batidora para que nos quede suelta y ligera.
- La repartimos en botes esterilizados previamente en agua caliente durante 8-10 minutos.
- Cerramos bien y una vez fría, la metemos en la nevera.
- Al día siguiente ya se podrá consumir.