¿Qué es?
El fruto de una gramínea, de la misma família que el trigo o el maíz.
Existen muchas variedades de mijo, pero la más conocida y comercializada es el Mijo Perla.
Se trata de unos pequeños frutos de un color amarillo- ocre.
Origen
Se trata de un cereal originario de África y Asia.
En África desde la antigüedad ya se utilizaba para el consumo humano.
En China e Índia se conoce su existencia desde la Prehistoria, siendo mucho más popular que el consumo de arroz.
En los países occidentales se relaciona el consumo del mijo con la comida sana, healthy; mientras que en sus países de origen y sobretodo en los países africanos forma parte de la alimentación básica.
Hasta hace relativamente pocos años en España solo se utilizaba como forraje para los animales de granja.
Contenido nutricional
Minerales como el hierro, el magnesio, el potasio, el fósforo, el silicio y el zinc. Vitaminas de grupo B (B1, B6, B9), vitamina E. El contenido de ácido fólico o vitamina B9, es tres veces superior en relación al resto de cereales.
Alto contenido protéico, taninos, inulina (con efecto probiótico), carotenoides y grasas saludables.
Propiedades
- Por su contenido en ácido fólico es muy recomendable en mujeres que quieren quedarse embarazadas, lo están y también si están en el período de lactancia.
- Útil en el tratamiento de cándidas u otro tipo de micosis.
- Si antes de consumirlo se tuesta, es útil para combatir las diarreas.
- Regula la glucosa en sangre.
- Poder antioxidante por todas las vitaminas y minerales que contiene.
- Es un cereal muy digerible.
- En MTC (Medicina Tradicional China) se utiliza terapéuticamente en problemas digestivos, parásitos intestinales, debilidad física y/o cansancio mental.
- En Medicina Ayurvédica se utiliza terapéuticamente en la diabetes y para eliminar el exceso de toxinas del organismo.
¿Cómo se cocina?
Por cada medida de mijo en grano seco, 3 medidas de agua fría.
Recuerda que siempre antes de cocinarlo, es muy muy recomendable lavar varias veces el cereal bajo el grifo con abundante agua, para eliminar restos de impurezas y suciedad.
Se coloca todo en frío y a fuego alto, una vez empieza a hervir se tapa y se deja a fuego suave durante 20-30 minutos.
Te darás cuenta de que está listo porque presenta una textura esponjosa.
Debido a la textura que presenta combina muy bien con cualquier tipo de alimento porque atrapa los sabores de éste.
Si lo consumes solo, sabor es parecido al de la nuez, suave y delicado.
¿Cómo se comercializa?
Lo puedes encontrar en grano, en harina, en copos, inflado para utilizar como cereal en el desyuno.
Si lo utilizas en copos piensa que tendrás que cocinarlos y no lo podrás utilizar como si se tratara de copos de avena que solo necesitan remojo.
Recetas
Se puede utilizar tanto en platos dulces como salados. Al inicio puedes sustituir el arroz por el mijo en los platos que elaboras de manera habitual.
Como sustituto del trigo, en el cous-cous.
En la India se utiliza para realizar bebidas alcohólicas.
Gracias por leerme ...