¡Hola!
Primero de todo espero que hayáis pasado unos días geniales de Navidad al lado de los que queréis. Para mi han sido mis primeras navidades vegetarianas y aunque aún me quedan comidas y eventos de momento ha salido todo genial. Voy a escribir un post hablando sobre ello y ya he preparado las fotos y un resumen de mis comidas
La receta de hoy la hice hace unos días pero no creo que tarde mucho en volver a hacerla. Es un sencilla y muy sana así que va a venir bien para compensar las demás comidas de estas fechas. He combinado el mijo con champiñones y zanahoria pero podéis combinarlo con lo que queráis.
Tengo que confesar que hasta hace poco el mijo era un cereal desconocido para mi. He buscado información sobre él y cuánto más se más me gusta. Es rico en hidratos de carbono complejos y no contiene gluten, por lo que su absorción es más lenta y es perfecto para los celíacos. Además contiene más proteínas que el arroz y se digiere mejor que la mayoría de cereales.
También es rico en fibra y en grasas (principalmente monoinsaturadas y poliinsaturadas). Contiene hierro, fósforo y magnesio y es muy adecuado para combatir el cansancio y la fatiga.
Espero que os guste la receta y como siempre, podéis adaptarla a vuestro gusto
Ingredientes:
(para dos personas)
- 80 gr de mijo
- 400 ml de agua
- Champiñones (al gusto)
- 2 zanahorias
Instrucciones:
Primero de todo ponemos el mijo en remojo y luego lo colamos. Lo cocemos en 400ml de agua (diferente) durante unos 10-15 minutos. Igual que con la quinoa debemos limpiarlo antes para que no quede amargo.
Pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos pequeños. Cortamos también los champiñones.
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y cocemos las zanahorias y los champiñones.
Cuando esté hecho lo mezclamos todo y servimos.
¡Listo!