Hace tiempo subí una receta de mijo con champiñones y zanahoria y hasta ahora no había publicado nada más con este cereal a pesar de ser un ingrediente muy saludable y que me encanta. Igual que la quínoa, el arroz o el cuscús podemos usarlo como protagonista de una receta, como relleno de verduras o de acompañamiento.
Para los que no lo conozcáis el mijo es un cereal rico en fibra y magnesio, contiene vitaminas del grupo B, es una fuente natural de fósforo y no contiene gluten. Además es muy usado en la medicina tradicional China y ayuda a equilibrar la flora intestinal.
La receta de hoy es muy sencilla y también bastante rápida de hacer. Si nunca habéis probado el mijo es una buena manera de empezar y así además empezar a introducir este cereal tan bueno a nuestra dieta.
Ingredientes:
- 80 gr de mijo
- 400 ml de agua
- Tomate natural
- Champiñones
- 2 cebollas pequeñas o 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo pequeño o 1/2 grande
- Ajo en polvo (opcional)
- Hierbas provenzales (opcional)
Instrucciones:
Primero de todo ponemos el mijo en remojo y luego lo colamos. Lo cocemos en 400ml de agua (diferente) durante unos 10-15 minutos. Igual que con la quínoa debemos limpiarlo antes para que no quede amargo.
Por otro lado cortamos las cebollas y el tomate natural y lo cocemos en una sartén a fuego medio. Cortamos los champiñones y el pimiento rojo y lo añadimos también a la sartén. Para darle un poco más de sabor podemos echar un poco de ajo en polvo y hierbas provenzales.
Cuando el mijo esté casi hecho lo añadimos a la sartén y dejamos que se termine de hacer. Vamos removiendo todo hasta que quede mezclado y ya está listo para servir.