Ingredientes
1 berenjena grande
¼ de carne picada, cerdo ibérico
100 gr de tomate frito, o 150 gr crudo rallado
½ l. de leche
30 gr de harina
30 gr de mantequilla
2 yemas de huevos
1 diente de ajo
Un poco de nuez moscada
½ cucharadita de mostaza
Perejil
Queso rallado parmesano
Aceite de oliva
Con una cucharada de aceite ponemos en una sartén a freír el tomate.
Sazonamos la carne picada, con un poco de sal, la mostaza, la yema de huevo, y el diente de ajo muy picadito, con el poquito de perejil, dejamos que tome todos los sabores.
Echamos una cucharada de aceite en una sartén, y hacemos la carne que fría por todos los lados. removiéndola.
Juntamos con el tomate frito, y dejamos unos minutos todo junto al fuego, retiramos del fuego y reservamos.
Cortamos en laminas finas las berenjena, con la mandolina se cortan muy bien, todas del mismo grueso, salamos un poco, las freímos un poco de aceite, sin harina por los dos lados, vamos a necesitar 6 laminas, para un menú de 3 personas..
Preparamos la bechamel, dorando la harina en la mantequilla sin que se queme, sin para de remover.
Añadimos la leche y dejamos cocer sin parar de remover, para que nos quede una bechamel fina, si se hace grumos se le puede meter un poco la batidora de brazo, cuanto este con la textura deseada le añadimos un poco de ralladura de nuez moscada, salamos, y fuera del fuego una yema, removemos rápido, para que no se cuaje.
Colocamos en la rustiera que vamos a llevar al horno, una capa de berenjenas, rellenamos con abundante carne, tapamos con otra lamina de berenjena.
Cubrimos con la bechamel, rallamos queso parmesano, una buena capa sobre la bechamel.
Llevamos al horno precalentado a 180º, hasta que este bien dorado, en unos 15 minutos se hace.
Un plato muy sabroso, y jugoso,
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