Podemos conservarlas congeladas, listas para freír en el momento de servir. Esta vez con un mismo género, elaboré tres platos diferentes, unas croquetas, un caldo y un arroz caldoso. Vamos por parte y empezamos con la elaboración de este rico aperitivo.
Ingredientes:
Para el caldo de pescado:
-1 cabeza de merluza
-1 trozo de cebolla
-1 zanahoria previamente pelada
-1 trozo de la parte blanca del puerro
-1 litros de agua
Para las croquetas:
-500 ml. de caldo de pescado
-150 gr. de langostinos
-El pescado que se obtenga del guiso de la cabeza de la merluza
-60 gr. de harina
-60 gr. de aceite de oliva
-50 gr. de cebolla
-Sal, pimienta y nuez moscada
-Huevo batido
-Harina para rebosar
-Pan rallado
Elaboración:
Empezamos preparando el caldo. Ponemos todos los ingredientes al fuego y llevamos a ebullición. Una vez hierva, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante 30 o 45 minutos.
Ponemos una sartén al fuego con el aceite, lavamos y picamos la cebolla muy fina. La rehogamos hasta que transparente. Añadimos la harina y removemos durante unos minutos para cocinarla. Le incorporamos el pescado y los langostinos previamente pelados, limpios y picados. Incorporamos bien estos últimos ingredientes y empezamos a añadir el caldo previamente colado, poco a poco, continuamos removiendo hasta que la masa se despegue del fondo. Rectificamos de sal, añadimos pimienta y nuez moscada.
Echamos la masa en una bandeja amplia y dejamos enfriar. Una vez fría la masa formamos las croquetas, esta vez las hemos hecho de bocado, del tamaño del dedo pulgar. Las pasamos por harina, luego por huevo batido y por último pan rallado.
Freímos en aceite bien caliente y podemos servir acompañado de una salsa rosa.