Dentro de una hipotética ruta del chocolate que podríamos realizar en Madrid, y cuyos componente muchos han aparecido ya en el
blog, Ricardo Martínez con su Moulin Chocolat, estaría situado en muy buen lugar. También, sin duda, lo estaría, e igualmente en lo más alto, si la ruta fuera en relación a las mejores pastelerías.Moulin Chocolat, a pesar del título del negocio, no es sólo una chocolatería, es una pastelería: sus
croissant, brioches, macarons, pasteles, tartas, roscones....etc, así lo acreditan, también es cierto que el chocolate para este maestro, es algo fundamental, como lo demuestra en sus elaboraciones, lo utiliza de manera recurrente, pues no deja ser, como decía antes, parte del título que denomina su negocio. Otra característica de la casa, desde su apertura en 2006, es su orientación hacia la pastelería francesa, lo que hace que algunos le definan como 'un tanto afrancesado'.Esta afirmación también parece clara, vuelvo de nuevo al título donde su molino se expresa en francés, pero ¿qué significa ser afrancesado?, cuando elabora:
croissant, pains au chocolat, macarons, éclairs, brioche,...etc, esto es una importante muestra de elaborados clásicos del vecino país, que los elabora como deben de ser, con la materia prima adecuada y los procesos adecuados. Lo anterior, sería parecido a si un cocinero francés elaborara cocina española en París, y se le definiera como un 'cocinero españolizado', seguramente sería por que sus platos respondían en plenitud, a lo que se espera de un plato típico de nuestro país, sería su éxito.A Ricardo Martínez, efectivamente, en mi opinión, le ocurre esto último, elabora los dulces típicos franceses con tanta sabiduría, y tan bien, como el mejor pastelero francés, se me ocurre como muestra y ejemplo: el
croissant, genial, exquisito, de los mejores que se puedan probar en Madrid.Las múltiples elaboraciones con chocolate, y en coherencia con lo anteriormente dicho, alcanzan una calidad excepcional, fino, suave, bien trabajado, demostrando oficio, satisface plenamente a la demanda mas exigente, sea el tipo de elaboración que se elija: bombones, tabletas, ...etc.El local, en referencia, al lugar donde está situado, es igualmente muy francés (esta zona de Madrid, y sobre todo hacia la calle Alfonso XII, es el Madrid más parisino), y con el Parque del Buen Retiro enfrente, hace que sea un lugar envidiable. En conclusión, merece la pena, de verdad, conocerlo y poder apreciar su trabajo.
Moulin Chocolat, calle de Alcalá nº 77 (28009) Madrid, teléfono: 914351219
www.moulinchocolat.com