Tengo el truco para hacer una mousse sin huevo y sin nata. ¿Lo quieres?
Te servirá para cualquier mousse: de fresas, de chocolate, de limón…
En este caso, he preparado una mousse de fresas, para participar en el reto mensual de “facilísimo”, de recetas con fresas. Otro motivo es que he comprado a un vendedor ambulante una caja de 3 Kg de fresones. Y claro, hay que darles salida (Por cierto, no sé qué abono les ponen a los fresales, pero ¡algunos fresones son del tamaño de la palma de mi mano! Te digo que ya parecen aliens)
Indagando por internet he visto que la gelatina se puede montar igual que las claras o que la nata. De modo que he hecho una base de gelatina con leche vegetal, la he montado y le he añadido fresas trituradas. Voilà: Mousse de fresas.
- De este modo se puede prescindir tanto de la nata como de la clara de huevo, y el resultado es una mousse verdadera, con burbujitas en el interior. Y no se baja, porque yo las preparé de un día para otro y estaban igualitas.
- Es necesario leer la etiqueta de la gelatina, por si lleva trazas de gluten, leche o huevo. La de la marca Royal, sí que las puede contener. En cambio la de Vahiné, no indica nada, por lo que supongo que no las contendrá.
- La gelatina es un producto de origen animal, generalmente proteína de cerdo o de cordero, de modo que la receta no es apta para veganos.
- Las fresas son riquísimas en sabor, perfume, vitamina C y fibra. A por ellas que duran poco.
Ha salido buenísima. Cuando leas la receta te puede parecer algo larga, pero es básica. Ningún niño sin mousse. La próxima de chocolate.
- 300 gr de fresas o fresones
- 250 gr de leche vegetal
- 10 gr (1 sobre) de gelatina en polvo
- 3 cucharadas soperas de xilitol, o azúcar o el equivalente en tu endulzante preferido
- En un cazo o en el microondas calienta unos 100 gr de leche vegetal junto con la gelatina en polvo y una cucharada sopera de endulzante.
- Cuando esté templada, remueve bien hasta que la gelatina esté disuelta.
- Añade el resto de la leche vegetal fría y mezcla bien.
- Ponlo en un bol grande y guárdalo en la nevera.
- Lava las fresas, quítales las hojitas y trocéalas.
- Colócalas en el vaso de la trituradora junto con dos cucharadas soperas de endulzante y tritúralas muy bien. Reserva.
- Seguramente el contenido del bol que tienes en la nevera ya habrá comenzado a gelatinizar. No hay que dejar que se solidifique.
- Sácalo de la nevera cuando comience a hacer grumos y con la batidora de varillas, bátelo como si fueras a montar nata o a hacer merengue. Y ten fe, porque montará.
- Si te ha cuajado demasiado, tritúralo con la túrmix y luego móntalo.
La mousse antes de añadirle el puré de fresas.
- En el fondo de los vasos pon un poquito de las fresas trituradas.
- El resto añádelo a la mousse básica y remueve con cuidado hasta que se integre.
- Repártelo en los vasos o copas.
- Guarda en el frigorífico.