Precalentamos el horno a 180º C, derretimos en el microondas la mantequilla y con ayuda de un rodillo estiramos nuestras rebanadas de pan de molde, con ayuda de un pincel ponemos la mantequilla en el pan. Cogemos unos moldes tipo magdalena, colocamos una rebanada de pan sobre uno de nuestros huecos, cogemos una esquina y la otra esquina con amabas manos y las intentamos unir, en el medio el propio pan hará una especie de pliegue y se asentara y tan solo debemos hacer lo mismo con las otras dos esquinas, quedando un cuenco como el de la imagen. Cortamos las tiras de bacon y las de jamón a la mitad, colocamos una mitad de cada uno y lo vamos colocando e las paredes de los cuencos de pan, cortamos en dados nuestro queso Arzúa-Ulloa y añadimos 3 tacos en cada uno de nuestros cuencos. Preparamos nuestra bechamel, cuando la tengamos lista le añadiremos una cucharadita de mostaza de Dijon, cuando esta esté templada añadiremos una cucharada sopera en cada muffin croque-madam. A continuación añadiremos una yema de huevo en cada uno de nuestros muffins y rallamos en cada uno de ellos un poco de queso Gruyer, volveremos a pintar con mantequilla los bordes y las puntas del pan, y horneamos entre 8 o 10 minutos dependiendo del punto de cocción que deseemos en el huevo, la idea es que la yema de huevo este liquida, pero cada uno debe disfrutarlo como mas le guste, espolvorear con perejil picado y dejamos enfriar.