Algunos pensarán que estoy loca pero, a pesar de las altas temperaturas que caracterizan un verano madrileño (unos 35°C), no me puedo resistir a seguir encendiendo mi horno… Por lo que seguirán encontrando recetas de este estilo inclusive hasta en agosto, espero que les gusten…
Dificultad: muy fácil
Tiempo de preparación: 40 min (15 para batir + 25 para hornear)
Ingredientes (Para unos 16 muffins):
- 2 Yogurt Natural (240gr de Yogurt)
- 120gr de Azúcar
- 1 Huevo
- 70ml de aceite de girasol o maíz
- 80 gr de arándanos deshidratados
- 50gr de nueces de macadamia
- 250gr de harina de trigo
- 1 sobre de Polvo de hornear royal (aprox 2 cucharaditas)
- 1/2 cdta de polvo de hornear
- 1/2 cdta de sal
- 1 cdta de extracto de vainilla
Para el relleno:
- 120gr de queso crema
- 35 gr de azúcar
- 1 cda de extracto de vainilla
Preparación:
1. Precalentamos el horno a 175°C.
2. Preparamos el relleno. Para ello, colocamos en un bowl el queso crema, las 2cdtas de extracto de vainilla y los 35gr de azúcar. Mezclamos muy bien y reservamos.
3. Troceamos los arándanos y nueces de macadamia y reservamos.
4. En otro bowl colocamos todos los ingredientes secos: harina, azúcar, sal, bicarbonato de sodio y polvo de hornear. Mezclamos muy bien y reservamos.
5. En otro bowl colocamos el huevo entero y batimos muy bien. Seguidamente agregamos el yogurt y batimos bien.
6. Agregamos el aceite y mezclamos bien.
7. Agregamos los ingredientes secos y mezclamos justo lo necesario para obtener una mezcla uniforme.
8. Incorporamos los arándanos y nueces de macadamia, unimos.
9. Agregamos un poco de masa, en el centro colocamos una cucharadita de la mezcla de queso crema y agregamos un poco más de masa de muffin. debemos dejar libre aprox 1/3 parde del capacillo ya que los muffin crecerán y no queremos que se derramen.
10. Horneamos unos 20-25 min a 175°C.
Retiramos del horno, dejamos reposar en una rejilla.