Los lunes recojo a mis nietos del cole y me los llevo a casa hasta que viene su padre a buscarlos, ayer tenía el libro "Repostería sana para ser feliz" de @alma_cupcakes encima del mostrador (el fin de semana había hecho unas tortitas para mi hijo) y mi nieta lo vio y empezó a hojearlo y me dijo que quería probar algo para su cumpleaños y mirando recetas al final me dijo : "yo quiero algo que lleve chocolate" y vimos sus muffins de plátano con "chunks" de chocolate, y dicho y hecho, ella me ayudó en el proceso y eligió los moldes, al final faltaban 5 minutos para que acabara el horneado cuando llegó su padre, así que las fotos son de circunstancias, ya que se los quería llevar para desayunar...
Precalentar el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo, y poner en la bandeja las cápsulas de papel para muffins.
En un mol, mezclar la harina y el bicarbonato con la ayuda de unas varillas. Reservar.
Machacar ligeramente los plátanos en un cuento con un tenedor, sin que lleguen a convertirse en puré. La clave para conseguir unos muffins esponjosos en este caso es no machacarlos demasiado ya que si se añaden totalmente hechos puré, la miga resulta densa y sin personalidad.
Mezclarlos con el aceite, el sirope y los huevos.
Una vez bien integrada la mezcla, añadir la harina con el bicarbonato e incorporar después la leche bebida vegetal y los chunks (si se van a utilizar), reservar algunos para decorar.
Repartir la masa en las cápsulas y decorar los muffins con unos chunks y unos copos de avena (optativo).
Hornear durante 22 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
Dejar enfriar por completo en una rejilla antes de consumirlos.