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Nasi Goreng

Por Gastronoming @gastronomingorg

Puede que este sea el plato Indonesio más popular en occidente, por lo menos el que más a trascendido las fronteras del país asiático. Sabemos que en Asia, el alto consumo del arroz, ha fomentado que cada país asiático tenga una versión propia de su arroz frito, Indonesia no podía ser menos, y el Nasi Goreng (literalmente quiere decir arroz frito) es su plato bandera, el más representativo de su extensa gastronomía, se encuentra fácilmente en las calles de Yakarta y de Indonesia entero seguido muy de cerca del divertido Nasi Gila (arroz loco), en el mismo país suele sufrir pequeñas modificaciones, lo típico es servirlo con un huevo frito encima, convirtiéndolo en un Nasi Goreng especial, Krupuk (pan de gambas), rodajas de pepino y tomate, acompañado de algunos satés, la versión Indondesia de los satay tailandeses, el infaltable toque picante de la región y la principal diferencia con los demás arroces, es que este, usa como ingrediente base la salsa Kecap Manis*, que no es otra cosa que una salsa de soja dulce típica de Indonesia. Aunque el origen de Ketchup sea chino, además de ser una salsa a base de pescado, hoy en día sabemos que hasta el 1800 no se agregaron tomates a la producción del ketchup, el Kecap es la palabra moderna para la salsa de soja dulce, más espesa que la salsa de soja habitual y obviamente dulce, aunque existen grados, la Kecap manis es conocida como el ketchup indonesio, la palabra kecap es pronunciada y muchas veces escrita como ketjap cuya pronunciación literal es ketchap!. Ni se te ocurra no hacer esta receta! no esperes más para saborear toda una explosión de sabor en tu boca, todo un festival de matices aromáticos y gustativos que te harán recordar por que amas la cocina!…

RECETA Nº 110 – NASI GORENG

  • Raciones: 4 Personas
  • Dificultad: Fácil
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 15 minutos
  • Coste: Bajo
  • Tipo: Arroces y pastas
  • Familia: Arroces
  • Sub Familia: Arroz Jazmín
  • Cocción: Wok

INGREDIENTES

  • 720 gr Arroz Jazmín (grano largo) cocido y frío (si es cocido la víspera mejor)
  • 5 chalotas en juliana
  • 3 dientes de ajos muy picados
  • 4 chiles tailandeses rojos frescos (sin semillas si quieres que pique menos)  en aros finos
  • 1 cp salsa picante Sriracha o Sambal Oelek (opcional)
  • 1 zanahoria grande pelada y rallada o picada muy fina
  • 2 cs Salsa de soja dulce Kecap Manis o en su defecto (2 cs salsa de soja oscura + 1 cs Ketchup+ 1 cp azúcar de caña + 1 cp salsa de pescado nam pla o nuoc mam)
  • 1 cs salsa de pescado nuoc mam o nam pla
  • 1 cs jengibre fresco rallado
  • 300 gr de pechuga de pollo cortada en dados
  • 250 gr de gambas peladas y sin tripa (LIMPIOS!)
  • 120 gr cebolleta verde fresca picada fina
  • 1 pzc pimienta blanca (opcional)
  • 6 cs aceite de cacahuete o para freír

Para acompañar

  • Rodajas de pepino
  • Rodajas de tomate
  • Pan de gambas
  • Huevos fritos
  • Satés (Satay) (solo si el arroz no lleva carnes)
  • Chiles frescos en rodajas finas
  • Salsa de soja oscura
  • Gajos de lima

PREPARACIÓN

1. Calentamos el wok a fuego máximo varios minutos hasta que humee, añadimos el aceite para freír y una vez caliente doramos, las chalotas, ajos, jengibre, la zanahoria y remover ágilmente.

2. Es hora de añadir el pollo, las gambas y los chiles frescos, saltear enérgicamente 1 minuto.

3. Seguidamente agregamos la salsa picante y el Kecap Manis, removemos bien y añadimos el arroz y seguimos salteando, una pizca de pimienta blanca y rectificamos sal, si hace falta le añadiremos un poquito de sal fina. Mientras tanto, podemos ir friendo los huevos en otro fuego.

4. Ahora añade la cebolleta verde picada, removemos bien y servimos el arroz con ayuda de un bol o tazón previamente mojado con agua para que este no se pegue, volteamos rápidamente el bol sobre el plato y nos quedará el arroz moldeado, pon un huevo frito encima de cada molde de arroz, uno por persona, acompañalo con 2 o 3 rodajas de pepino y tomate, unos panes de gamba, un gajo de lima, un par de brochetas Satay (lo dicho, solo si el arroz no tiene carnes), rociamos por encima más cebolleta verde picada y chiles frescos picados, en este último caso, podemos ponerlos a un lado en un pequeño recipiente, con unas gotas de zumo de lima y un chorrito de salsa de soja.

NOTAS

*Si no has sido capaz de encontrar el Kecap Manis o cualquier otro tipo de salsa de soja dulce, combina salsa de soja oscura con azúcar de caña, ketchup tradicional y de salsa de pescado, el resultado tienes que ser una salsa espesa, dulce y con recuerdos a salsa de soja. Esta salsa la encuentras sin dificultad en comercios de productos asiáticos y sino por Internet la tienes sin problemas.

Es importante que el arroz esté frío para que no se pegue con su almidón, si no tuviste tiempo de tenerlo cocido la víspera, mételo a enfríar y que por lo menos esté bien frío.

Cuando no le agregamos, ya sea pollo, gambas, cerdo o cualquier otro tipo de carne, es cuando el Nasi Goreng es acompañado de (normalmente) un par de satés por plato, caso contrario, es decir, las carnes están incorporadas en el arroz, no es necesario el acompañamiento de las brochetas, caso similar pasa con el huevo, aunque es más tradicional el huevo entero por encima que incorporado en el arroz.

Usamos 180 gr de arroz cocido por persona, es una buena ración, ideal para ser un plato único o acompañar con algo ligero, esta es una cantidad que te dejará satisfecho.

cc=cuchara café cp=cuchara postre cs=cuchara sopera tz=taza und=unidad pzc=pizca lchs=lonchas AOVE=aceite oliva virgen extra c/n=cantidad necesaria