Natillas de caramelo con isla flotante

Aunque se desconoce el origen exacto de las natillas, se cree que su nacimiento se originó en los conventos europeos. La principal razón de esta teoría es por la sencillez de su elaboración y el reducido coste de sus ingredientes (leche, huevos, azúcar), algo que lo hacía un plato idóneo para los conventos. No obstante, hay otra creencia bastante extendida que sitúa el origen de natillas en la repostería francesa durante la época del Renacimiento. Puedes ver la receta de las natillas tradicionales pinchando en el siguiente enlace: Natillas caseras y esta vez vamos a hacer unas natillas con sabor caramelo.
Ingredientes:
-510 gr. de leche
-135 gr. de azúcar
-170 gr. de leche entera
-125 gr. de yema
-19 gr. de almidón
-60 gr. de azúcar
-2 claras de huevo
Elaboración:
Poner a hervir los primeros dos ingredientes. Por otro lado mezclamos las yemas con los 170 gr de leche y el almidón.
Cuando la leche alcance el punto de ebullición la incorporamos a la mezcla de huevos. Incorporamos bien todos los ingredientes y lo llevamos de nuevo al fuego, removiendo continuamente hasta que espese.
Mientras preparamos un caramelo rubio con los 60 gr de azúcar y unos gotas de agua. Lo vamos removiendo poco a poco con cuidado que no se queme y a temperatura muy baja. Una vez lo tenemos preparado lo incorporamos a las natillas, mezclamos bien y retiramos.
Rellenamos con esta crema los recipientes dónde se vayan a servir las natillas y conservamos en el frigorífico.
Preparamos las islas flotantes. Montamos las claras a punto de nieve. Ponemos en una sartén agua y ponemos a calentar sin que llegue a hervir. Echamos las claras al fuego calentándolas ligeramente, hacemos una forma de islas, sin sacar del agua y las cocemos un minuto por cada lado, para que sellen. Las sacamos con la ayuda de una espumadera y las escurrimos sobre papel absorbente.
 Colocamos estas islas sobre las natillas y decoramos con un poco de chocolate líquido.